Nguyên liệu chuẩn bị
- Lá hẹ: 1 bó.
- Gan heo: 200g (ngâm ngập nước khoảng 20 phút trước khi chế biến).
- Gừng: 1 lát.
- Ớt chuông đỏ: 1/2 quả.
- Giá đỗ: 240g.
- Tỏi: 1 tép.
Gia vị nêm (Nước sốt)
- Giấm trắng: 1 thìa cà phê
- Muối: Một ít
- Nước tương (xì dầu): 1,5 thìa canh
- Rượu trắng: 2 thìa canh
- Dầu mè (dầu thơm): 2 thìa canh
- Đường cát trắng: 1 thìa cà phê
Gia vị ướp gan
- Rượu nấu ăn (hoặc Rượu trắng): 2 thìa cà phê
- Đường cát trắng: 1 thìa cà phê
- Nước tương (xì dầu): 2 thìa canh
- Bột năng: 1 thìa canh
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế và ướp gan heo
Gan heo thái thành từng lát mỏng dày khoảng 1cm.
Cho gan vào xả dưới vòi nước chảy nhẹ (hoặc ngâm thay nước liên tục) trong 20 phút. Đến khi thấy miếng gan chuyển sang màu tái trắng là đã loại bỏ hết máu thừa và mùi tanh. Vắt nhẹ cho ráo nước.
Cho gan vào bát, trộn đều với tất cả phần Gia vị ướp gan rồi để yên khoảng 20 phút cho ngấm.
Bước 2: Sơ chế lá hẹ
Phần gốc hẹ (đoạn trắng cứng) cắt thật nhỏ. Phần lá hẹ (đoạn xanh) cắt khúc vừa ăn.
Bước 3: Sơ chế rau củ khác
Ớt chuông đỏ thái sợi dài. Gừng và tỏi băm nhỏ.
Bước 4: Pha nước sốt
Lấy một bát tô nhỏ, cho toàn bộ phần Gia vị nêm vào khuấy đều cho tan hết đường để làm chén nước sốt xào.
Bước 5: Xào rau củ trước
Bắc chảo lên bếp, cho dầu mè vào đun nóng. Cho gừng băm, tỏi băm và phần gốc hẹ cắt nhỏ vào phi thơm phức.
Tiếp theo, trút ớt chuông thái sợi và giá đỗ vào, nêm thêm một chút xíu muối. Đảo nhanh tay trên lửa lớn cho rau củ vừa chín tới thì trút ngay ra đĩa riêng.
Bước 6: Xào gan và hoàn thiện món ăn
Dùng tiếp chảo đó, thêm chút dầu ăn rồi cho gan heo đã ướp vào đảo nhanh.
Khi gan chín tái (khoảng 50%), trút ngay đĩa rau củ đã xào, bát nước sốt đã pha và phần lá hẹ xanh vào.
Đảo nhanh tay trên lửa lớn cho tất cả hòa quyện gia vị và gan vừa chín tới thì tắt bếp, trút ra đĩa thưởng thức.
Lưu ý mẹo nhỏ giúp gan mềm mọng: Bí quyết của món này là gan không được xào quá khô hay quá chín. Việc cho rau củ và nước sốt vào lúc gan mới chín tái (50%) giúp gan vừa kịp chín tới, giữ trọn độ mềm ngậy, đậm đà mà không bị dai hay hăng mùi.
