Rau mầm đá là loại rau được yêu thích nhờ phần thân chắc, chồi non mọc thành từng cụm và hương vị đặc trưng. Khi chế biến đúng cách, rau có độ giòn nhẹ nhưng không cứng, vị ngọt tự nhiên và khá dễ ăn.
Không chỉ được dùng để luộc, xào hoặc chế biến thành nhiều món trong bữa cơm gia đình, rau mầm đá còn cung cấp chất xơ cùng nhiều hợp chất thực vật. Đặc biệt, rau thuộc nhóm họ cải nên có chứa glucosinolate - nhóm hợp chất được các nhà khoa học quan tâm bởi khả năng tạo ra isothiocyanate sau khi tế bào thực vật bị phá vỡ trong quá trình cắt, nhai hoặc chế biến.
Rau mầm đá thường được nhận biết bởi phần thân chính khá to, chắc, xung quanh mọc nhiều chồi nhỏ. Các chồi non xếp sát nhau tạo nên hình dáng đặc biệt, cũng là lý do loại rau này có tên gọi khá thú vị.
Về mặt dinh dưỡng, điểm đáng chú ý của rau là chất xơ. Bổ sung rau giàu chất xơ vào chế độ ăn hằng ngày giúp tăng lượng chất xơ khẩu phần, hỗ trợ hoạt động bình thường của hệ tiêu hóa. Chất xơ cũng là thành phần quan trọng trong một chế độ ăn cân bằng dinh dưỡng, tốt cho tiêu hóa.
Rau mầm đá thuộc nhóm rau họ cải. Đây là nhóm thực vật chứa glucosinolate, những hợp chất chứa lưu huỳnh được tìm thấy ở nhiều loại rau như bông cải xanh, cải bắp, cải xoăn và các loại cải khác.
Rau mầm đá có thể chế biến theo nhiều cách tùy khẩu vị. Với rau còn non và tươi, có thể luộc hoặc hấp để giữ được vị ngọt tự nhiên, sau đó chấm cùng nước mắm hoặc các loại nước chấm quen thuộc.
Nếu thích món đậm đà hơn, rau có thể xào với tỏi, thịt bò, thịt lợn hoặc các nguyên liệu khác. Khi xào, nên để lửa tương đối lớn và đảo nhanh để rau vừa chín tới, giữ được độ giòn thay vì nấu quá lâu khiến rau mềm nhũn.
Với các món luộc hoặc hấp, không nên nấu rau quá kỹ. Rau vừa chín tới thường giữ được màu sắc, độ giòn và hương vị dễ chịu hơn.
Dưới đây là 2 món ngon từ rau mầm đá, các bạn tham khảo nhé:
1. Mầm đá xào tỏi
Nguyên liệu làm mầm đá xào tỏi
- Mầm đá: 800g.
- Tỏi: 5 tép.
- Dầu ăn: 1,5 thìa canh.
- Dầu hào: 1/2 thìa canh.
- Bột ngọt: 1/4 thìa cà phê.
- Một ít muối để chần rau.
Cách làm mầm đá xào tỏi
Bước 1: Sơ chế mầm đá và tỏi
Mầm đá mua về tách các phần non, cắt thành miếng vừa ăn. Với phần cuống to và già hơn, dùng dao gọt bỏ lớp ngoài, chỉ giữ lại phần bên trong còn non rồi thái nhỏ.
Rửa rau vài lần với nước sạch để loại bỏ đất cát và bụi bẩn. Sau đó để rau thật ráo nước trước khi chế biến.
Tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.
Mẹo nhỏ: Nên cắt những phần rau có kích thước tương đối đồng đều để khi xào, rau chín cùng lúc. Phần cuống dày có thể thái mỏng hơn so với các chồi non.
Bước 2: Chần mầm đá
Đun một nồi nước, thêm một chút muối rồi đun đến khi nước sôi mạnh.
Cho mầm đá vào chần khoảng 3 - 4 phút, sau đó nhanh chóng vớt rau ra và để ráo.
Không nên chần quá lâu vì rau sẽ tiếp tục được xào ở bước sau. Chần vừa tới giúp phần rau cứng mềm hơn, đồng thời rút ngắn thời gian xào.
Nếu muốn rau ráo nhanh, có thể để trong rổ cho nước tự chảy hết hoặc nhẹ nhàng rũ rau trước khi cho vào chảo.
Bước 3: Xào mầm đá với tỏi
Làm nóng chảo, cho khoảng 1,5 thìa canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, thêm tỏi băm và phi ở mức lửa vừa cho đến khi tỏi thơm, chuyển vàng nhẹ.
Tiếp đó cho mầm đá đã chần vào chảo. Tăng lửa và đảo nhanh tay để rau tiếp xúc đều với dầu và tỏi.
Nêm 1/2 thìa canh dầu hào cùng 1/4 thìa cà phê bột ngọt, tiếp tục đảo đều khoảng 2 - 3 phút.
Khi rau vừa chín tới, gia vị bám đều và mầm đá vẫn còn độ giòn thì tắt bếp.
Mẹo để mầm đá xào ngon: Sau khi cho rau vào chảo, nên xào nhanh trên lửa lớn thay vì đảo quá lâu ở lửa nhỏ. Rau đã được chần trước nên không cần nấu kéo dài. Điều này giúp hạn chế tình trạng rau ra nhiều nước và mất độ giòn.
Bước 4: Hoàn thành
Mầm đá xào tỏi sau khi hoàn thành có màu xanh đẹp mắt, phần rau chín tới, vẫn giữ được độ giòn và vị ngọt tự nhiên. Tỏi phi thơm quyện cùng dầu hào tạo nên hương vị đậm đà vừa phải.
Món này ngon nhất khi dùng nóng, có thể ăn kèm cơm trắng trong bữa cơm gia đình.
Một vài lưu ý khi xào mầm đá
Không chần rau quá kỹ: Mầm đá còn tiếp tục được làm chín trong chảo nên chỉ cần chần vừa tới.
Để rau ráo trước khi xào: Rau còn nhiều nước sẽ khiến chảo khó giữ nhiệt và dễ làm món xào bị nhiều nước.
Xào nhanh tay: Lửa lớn và thời gian xào ngắn giúp rau giữ được độ giòn ngon.
Không cho quá nhiều dầu hào: Mầm đá vốn có vị ngọt tự nhiên, chỉ cần một lượng gia vị vừa đủ để không át mất hương vị của rau.
Tỏi chỉ nên phi vàng nhẹ: Nếu để tỏi cháy sẫm màu, món ăn dễ có vị đắng và mất mùi thơm đặc trưng.
Với cách làm này, mầm đá xào tỏi không cần nhiều nguyên liệu hay gia vị cầu kỳ nhưng vẫn có món rau xanh giòn, thơm, vị ngọt tự nhiên, thích hợp dùng trong những bữa cơm gia đình.
