Rau ngót thường xuất hiện trong những món canh thanh mát, nhưng loại rau dân dã này còn có thể chế biến theo một cách khác khá thú vị: xào tỏi. Phần ngọn non khi được xào nhanh trên lửa lớn vẫn giữ được vị ngọt, ăn giòn mềm và dậy mùi thơm của tỏi.
Theo một số nghiên cứu, rau ngót chứa alkaloid và flavonoid, những hợp chất được cho là có khả năng hỗ trợ giảm cảm giác khô nóng, phù hợp bổ sung vào thực đơn trong những ngày hè. Các hợp chất này cũng được nhắc đến với vai trò chống viêm và hỗ trợ sức đề kháng.
Không chỉ vậy, rau ngót còn có các enzyme tự nhiên có thể hỗ trợ quá trình phân hủy thức ăn, từ đó góp phần hạn chế cảm giác đầy bụng, chán ăn. Loại rau này cũng cung cấp canxi và sắt, hai khoáng chất cần thiết cho cơ thể.
Ngoài luộc hoặc nấu canh, bạn có thể thử biến tấu rau ngót thành món xào tỏi. Cách làm không cầu kỳ, thời gian chế biến nhanh, thích hợp cho những bữa cơm gia đình.
Nguyên liệu làm rau ngót xào tỏi
300g rau ngót, ưu tiên phần ngọn non.
10g tỏi băm.
5g rượu nấu ăn.
Muối.
Dầu hào.
Bột ngọt.
Mỡ lợn.
Một lượng nước vừa đủ.
Cách làm rau ngót xào tỏi
Bước 1: Sơ chế rau ngót
Để món xào ngon hơn, nên chọn phần ngọn non, còn tươi. Tùy vùng trồng, độ dài phần ngọn có thể khác nhau; tại Việt Nam, phần ngọn non thường dài khoảng 5-7cm, trong khi ở một số khu vực của Trung Quốc có thể thu hoạch những ngọn non dài hơn.
Cho rau ngót vào chậu nước, thêm 1 thìa muối và ngâm khoảng 10 phút. Sau đó, vớt rau ra, rửa lại nhẹ nhàng dưới vòi nước rồi để ráo.
Bước 2: Xào rau với tỏi
Bắc chảo lên bếp, cho một lượng mỡ lợn vừa đủ vào đun nóng. Khi mỡ nóng đến mức bắt đầu bốc khói, cho toàn bộ tỏi băm vào phi.
Đảo nhanh khoảng 3 giây để tỏi dậy mùi rồi lập tức cho rau ngót vào. Giữ lửa lớn, xào khoảng 30 giây, đến khi rau gần chín tới.
Nếu thấy rau hơi khô trong lúc xào, có thể rưới một ít nước nóng dọc theo thành chảo để bổ sung độ ẩm mà không làm giảm nhiệt quá nhiều.
Bước 3: Nêm gia vị
Khi rau gần chín, cho rượu nấu ăn, muối và dầu hào đã chuẩn bị vào. Tiếp tục đảo nhanh trên lửa lớn thêm khoảng 30 giây rồi tắt bếp, trút rau ra đĩa.
Món rau ngót xào tỏi hoàn thành có vị ngọt tự nhiên, thơm mùi tỏi, cách chế biến đơn giản nhưng mang đến cảm giác khá mới mẻ so với những món rau ngót quen thuộc như luộc hay nấu canh. Nên thưởng thức khi còn nóng để cảm nhận rõ độ ngon của rau.
