Thăn nội
Thăn nội là phần mềm nhất trong thịt bò. Đây là phần cơ ít vận động nên thường có thớ thịt nhỏ, mềm, gần như không có gân.
Thăn nội rất thích hợp để chế biến các món ăn như bò bít tết, áp chảo, nướng hoặc xào nhanh. Khi nấu thăn nội, bạn chỉ cần nêm nếm đơn giản là thịt vẫn sẽ giữ được vị ngọt tự nhiên và độ mọng nước đặc trưng. Tuy nhiên, do số lượng thăn nội trên mỗi con bò sẽ ít hơn so với các phần khác nên giá thành của phần thịt này thường cao hơn so với các phần thịt còn lại.
Thăn ngoại
Nếu bạn muốn tìm một phần thịt vừa mềm, vừa có vị béo nhẹ nhưng giá "dễ chịu" hơn thăn nội thì thăn ngoại chính là lựa chọn đáng cân nhắc. Phần thăn ngoại có xen một lớp mỡ mỏng giúp thịt không bị khô khi nướng hoặc áp chảo. Bên cạnh bít tết, thăn ngoại còn rất thích hợp để làm bò lúc lắc, xào rau củ hoặc nướng than hoa.
Bắp bò
Bắp bò là phần thịt có nhiều gân nhỏ xen kẽ nhưng không quá dai. Khi hầm hoặc luộc phần gân trong bắp bó sẽ trở nên giòn sần sật và tạo cảm giác ngon miệng khi ăn.
Bắp bò chính là lựa chọn lý tưởng để chế biến các món ăn như bắp bò ngâm mắm, bò hầm, phở, bò kho hoặc luộc chấm mắm gừng. Nhờ lượng collagen tự nhiên khá cao, phần thịt này cũng được nhiều người yêu thích.
Nạm bò
Nạm bò là phần thịt có tỷ lệ giữa nạc và mỡ khá cân đối. Sau thời gian hầm hoặc ninh, mỡ sẽ tan dần, giúp nước dùng có vị ngọt thanh và béo nhẹ. Đây cũng là nguyên liệu quen thuộc trong các món bò kho, sốt vang, phở hay lẩu bò.
Gầu bò
Gầu bò là phần thịt nằm gần ngực, có các lớp thịt và mỡ đan xen đẹp mắt. Khi ăn, phần mỡ mềm tan, tạo cảm giác béo ngậy nhưng không quá ngán. Gầu bò thường được dùng trong phở, lẩu hoặc nướng. Khi thái lát mỏng, nhúng lẩu hoặc áp chảo nhanh, phần thịt này vẫn giữ được độ mềm và hương vị đặc trưng.
Một số lưu ý khi mua thịt bò
Bên cạnh việc lựa chọn đúng phần thịt, khi mua thịt bò người tiêu dùng cũng nên quan sát và chọn thật kỹ. Thịt bò tươi thường có màu đỏ tươi hoặc đỏ sẫm tự nhiên, bề mặt khô ráo, không chảy nhiều nước. Khi dùng tay ấn nhẹ, thịt sẽ có độ đàn hồi. Tránh chọn mua những miếng thịt có màu quá sẫm, tái xanh, có mùi lạ hoặc bề mặt nhớt vì đây có thể là dấu hiệu thịt đã để lâu hoặc bảo quản không đúng cách. Ngoài ra, bạn nên ưu tiên mua thịt bò tại các cửa hàng uy tín, siêu thị hoặc cơ sở có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
