Mướp là loại thực phẩm quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Không chỉ dễ ăn, loại quả này còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nhờ vị ngọt thanh tự nhiên, mướp có thể chế biến thành nhiều món ngon phù hợp với mọi lứa tuổi, từ trẻ nhỏ đến người lớn tuổi.
Các chuyên gia dinh dưỡng cho biết, mướp có tính mát, vị ngọt, chứa nhiều vitamin C, vitamin B1 cùng nhiều dưỡng chất có lợi. Việc bổ sung mướp vào thực đơn thường xuyên có thể hỗ trợ chức năng tiêu hóa, tốt cho dạ dày, gan và đường ruột, đồng thời giúp thanh nhiệt, giải độc, hạ sốt và bổ sung nước cho cơ thể. Đáng chú ý, trong 100g mướp có khoảng 36mg magie, cao gấp đôi so với hàm lượng có trong củ cải.
Nhờ hương vị dễ kết hợp, mướp được sử dụng để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn như món xào, món canh hay các món hầm thanh đạm. Dù được nấu theo cách nào, nguyên liệu này vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên đặc trưng. Bên cạnh đó, mướp còn có giá thành khá rẻ, chỉ với vài nghìn đồng là đã có thể mua được một quả lớn để chế biến món ngon cho cả gia đình.
Trong bài viết này, Bếp Eva sẽ gợi ý cách nấu mướp hấp - một món ăn đơn giản, dễ thực hiện nhưng giàu dinh dưỡng và rất tốt cho sức khỏe. Nếu đang tìm kiếm một món ăn thanh mát cho bữa cơm hằng ngày, bạn có thể tham khảo ngay công thức dưới đây.
Mướp hấp sò điệp
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 1 quả mướp
- 25g cồi sò điệp khô
- 2 tép tỏi băm
- 2 quả ớt khô (có thể gia giảm tùy khẩu vị)
- 2 muỗng canh nước tương
Cách thực hiện:
Bước 1: Mẹo chọn mướp tươi ngon
Ưu tiên chọn những quả có lớp vỏ xanh sáng, màu sắc đồng đều. Nếu vỏ chuyển sang xanh đậm hoặc ngả vàng, rất có thể quả mướp đã già, phần thịt sẽ kém mềm và không còn vị ngọt đặc trưng.
Nên chọn các quả còn nguyên vẹn, không bị dập nát hay có dấu hiệu hư hỏng. Những quả xuất hiện các vết hằn sâu trên bề mặt hoặc màu vỏ loang lổ, không đồng nhất thường đã được bảo quản quá lâu, chất lượng không còn đảm bảo.
Kiểm tra phần cuống trước khi mua. Mướp mới hái thường có cuống xanh tươi, còn độ ẩm và nhựa. Ngược lại, nếu cuống đã khô héo hoặc chuyển màu sẫm thì quả mướp đã để lâu, dễ bị mất nước và giảm giá trị dinh dưỡng.
Khi cầm trên tay, nên chọn những quả có cảm giác chắc và tương đối nặng so với kích thước. Đây thường là những quả còn tươi, chứa nhiều nước và cho chất lượng tốt hơn khi chế biến.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Cồi sò điệp mua về đem rửa sạch rồi ngâm trong nước khoảng 10 phút cho mềm. Trong lúc đó, gọt vỏ mướp, rửa sạch và cắt thành các khúc có độ dài tương đối đều nhau để món ăn đẹp mắt hơn khi chế biến.
Bước 3: Xào cồi sò điệp
Sau khi ngâm mềm, dùng tay xé cồi sò điệp thành những sợi nhỏ. Nếu muốn thao tác nhanh hơn, bạn có thể dùng dao hỗ trợ.
Làm nóng chảo với một lượng dầu ăn vừa phải, cho tỏi băm vào phi đến khi dậy mùi thơm. Tiếp đó, cho cồi sò điệp vào đảo đều trên lửa nhỏ trong ít phút rồi tắt bếp. Do bản thân cồi sò điệp đã có vị mặn tự nhiên nên không cần nêm thêm muối.
Bước 4: Hấp mướp
Xếp các khúc mướp vào đĩa sâu lòng, sau đó phủ phần cồi sò điệp đã xào lên trên từng miếng. Đặt đĩa vào xửng và hấp trong khoảng 10 phút.
Trong quá trình hấp, mướp sẽ tiết ra nước. Chắt phần nước này ra bát, thêm 2 muỗng canh nước tương rồi khuấy đều để làm nước sốt. Rưới hỗn hợp vừa pha lên đĩa mướp, sau đó rắc thêm hành lá thái nhỏ và ớt khô để tăng hương vị cũng như màu sắc cho món ăn. Nếu không ăn cay, bạn có thể bỏ qua phần ớt.
Thành phẩm có vị ngọt thanh tự nhiên của mướp hòa quyện cùng vị đậm đà của cồi sò điệp, rất thích hợp để thưởng thức trong những ngày hè nóng bức.
Một số lưu ý để món mướp xào giữ được màu xanh đẹp mắt
Để món mướp xào có màu xanh trong, hấp dẫn sau khi chế biến, bạn cần chú ý một vài mẹo nhỏ. Thực tế, nhiều người gặp tình trạng mướp bị thâm đen hoặc xỉn màu khi xào. Nguyên nhân là do các sắc tố tự nhiên trong mướp phản ứng với nhiệt độ và không khí, khiến màu xanh ban đầu dần chuyển sang sẫm màu.
Sau khi gọt vỏ và cắt miếng, nên ngâm mướp trong nước muối loãng khoảng 15 phút. Cách làm này giúp hạn chế hiện tượng oxy hóa, đồng thời giữ màu sắc của mướp tươi hơn trong quá trình chế biến.
Khi xào, không nên cho muối hoặc các gia vị mặn vào ngay từ đầu. Tốt nhất hãy đợi đến khi mướp gần chín mới nêm nếm. Điều này giúp mướp giữ được độ xanh và tránh bị ra quá nhiều nước.
Trong suốt thời gian xào, không nên đậy nắp chảo. Việc đậy kín sẽ làm hơi nước tích tụ bên trong, khiến mướp dễ bị đổi màu và mất đi vẻ tươi ngon vốn có.
Chỉ cần áp dụng những mẹo đơn giản trên, món mướp xào sẽ có màu xanh đẹp, vị ngọt tự nhiên và hấp dẫn hơn khi dọn lên bàn ăn.
