Cà tím là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều bữa cơm gia đình. Loại quả này có thể chế biến thành nhiều món hấp dẫn như xào, nướng, om hay nấu canh. Với những người ăn chay hoặc đang theo chế độ ăn kiêng, cà tím cũng là thực phẩm được sử dụng khá thường xuyên.
Khi được nấu chín, cà tím có kết cấu mềm, vị ngọt nhẹ và mùi thơm đặc trưng. Không chỉ ngon miệng, loại quả này còn cung cấp nhiều dưỡng chất như protein, vitamin và các khoáng chất cần thiết. Đặc biệt, lớp vỏ tím chứa anthocyanin - hợp chất chống oxy hóa có giá trị dinh dưỡng cao. Vì vậy, cà tím vừa giúp bữa ăn thêm phong phú, vừa góp phần bổ sung dưỡng chất cho cơ thể.
Trong số các cách chế biến, cà tím xào là món ăn phổ biến nhất. Khi kết hợp với dầu ăn hoặc mỡ, hương thơm và vị ngọt tự nhiên của cà tím được phát huy rõ hơn. Tuy nhiên, không ít người gặp tình trạng cà bị thâm đen sau khi xào hoặc hút quá nhiều dầu, khiến món ăn trở nên ngấy và kém hấp dẫn. Vậy đâu là bí quyết để xào cà tím vừa đẹp mắt, vừa không bị ngấm dầu?
Dưới đây là cách làm được nhiều đầu bếp áp dụng:
Bước 1: Sơ chế cà tím
Cà tím mua về rửa sạch, cắt bỏ cuống rồi thái thành từng khúc có chiều dài khoảng một ngón tay. Không nên gọt vỏ vì phần vỏ chứa nhiều dưỡng chất, đặc biệt là anthocyanin.
Bước 2: Ngâm nước muối
Cho cà tím vào tô hoặc chậu, thêm nước ấm cùng 1 thìa muối rồi khuấy nhẹ cho muối tan. Ngâm khoảng 5 phút để hạn chế tình trạng thâm đen khi chế biến. Sau đó vớt cà ra, dùng tay bóp nhẹ để loại bỏ phần nước thừa.
Bước 3: Xào khô trước khi cho dầu
Đặt chảo lên bếp, cho cà tím vào chảo khi chưa thêm dầu ăn. Đảo đều trên lửa nhỏ đến khi cà mềm và lượng nước bên trong bốc hơi bớt, sau đó trút ra đĩa. Công đoạn này giúp cà giữ được độ mềm mà không bị hút quá nhiều dầu trong bước xào tiếp theo.
Tiếp tục sử dụng chiếc chảo đó, tăng lửa lớn rồi cho một lượng dầu ăn vừa đủ. Phi thơm hành khô, tỏi băm và có thể thêm ít ớt xanh nếu thích ăn cay. Sau đó cho cà tím đã xào khô vào chảo, nêm dầu hào, nước tương nhạt và một ít hắc xì dầu với lượng vừa ăn. Đảo nhanh trên lửa lớn khoảng 1-2 phút cho gia vị thấm đều là hoàn thành.
Nếu muốn kết hợp cà tím với thịt băm, lòng hoặc mề, bạn nên xào chín các nguyên liệu này trước. Đến khi nêm gia vị cho cà tím thì cho phần thịt đã chín vào đảo cùng, đợi cà chín tới là có thể tắt bếp.
Nhìn chung, để món cà tím xào giữ được màu sắc đẹp và không bị ngấy, có hai bước quan trọng không nên bỏ qua. Thứ nhất là ngâm cà với nước muối loãng trước khi chế biến để hạn chế oxy hóa khiến cà bị thâm. Thứ hai là xào khô cà trước, sau đó mới thêm dầu và gia vị. Cách làm này giúp cà tiết bớt nước, giảm khả năng hút dầu, nhờ đó món ăn mềm ngon, đậm đà nhưng vẫn thanh vị, không gây cảm giác ngấy.
