Đỗ là nguyên liệu quen thuộc trong bữa cơm gia đình, có thể chế biến thành nhiều món ngon như luộc, nấu canh, xào hay trộn gỏi. Trong đó, đỗ xào luôn được nhiều người yêu thích bởi cách làm đơn giản nhưng vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên. Chỉ cần xào cùng tỏi, hành hoặc kết hợp với thịt bò, thịt lợn, tôm... là đã có ngay một món ăn hấp dẫn.
Dù vậy, không ít người gặp tình trạng đỗ sau khi xào bị úa vàng, mềm nhũn hoặc ngược lại vẫn còn sống bên trong. Nhiều chị em cho biết đã để lửa lớn và đảo liên tục nhưng thành phẩm vẫn không có màu xanh bắt mắt, ăn kém giòn và mất đi độ ngon vốn có.
Thực tế, một số người thích ăn đỗ chỉ vừa chín tới để cảm nhận độ giòn và vị thanh đặc trưng. Tuy nhiên, các loại đỗ tươi có chứa saponin và lectin - những hợp chất có thể gây kích ứng đường tiêu hóa nếu chưa được làm chín hoàn toàn. Ăn đỗ còn sống hoặc chưa chín kỹ dễ dẫn đến đầy hơi, đau bụng, buồn nôn, thậm chí ngộ độc. Vì vậy, khi chế biến, cần đảm bảo đỗ đã chín nhưng vẫn giữ được màu sắc và độ giòn.
Muốn làm được điều này, các đầu bếp thường áp dụng một mẹo rất đơn giản trước khi xào.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 200g đỗ.
- 5 tép tỏi.
- 1 quả ớt khô (có thể bỏ qua nếu không ăn cay).
- 2 nhánh hành lá.
- 2 thìa dầu hào.
- Một ít hạt tiêu.
- Dầu ăn và gia vị vừa đủ.
Cách xào đỗ xanh giòn
Đỗ chọn loại còn non vừa phải, quả đều, không bị sâu hay dập. Cắt bỏ hai đầu, tước sạch xơ rồi rửa kỹ, sau đó thái vát.
Đun sôi một nồi nước, cho vào một chút muối cùng vài giọt dầu ăn. Khi nước sôi mạnh, cho đỗ vào chần khoảng 1 phút rồi vớt ngay ra.
Ngay sau khi vớt, cho đỗ vào nước lạnh hoặc xả dưới vòi nước để hạ nhiệt nhanh. Bước này giúp đỗ giữ được màu xanh đẹp mắt và có độ giòn sau khi xào.
Trong lúc đó, bóc vỏ tỏi rồi băm nhỏ, hành lá cắt khúc.
Làm nóng chảo với một ít dầu ăn, phi thơm tỏi, thêm ớt khô và hạt tiêu nếu thích. Tiếp theo cho đỗ đã chần vào đảo nhanh trên lửa lớn. Nêm muối và dầu hào cho vừa ăn, tiếp tục đảo đều đến khi đỗ chín là tắt bếp, rắc hành lá rồi bày ra đĩa dùng ngay khi còn nóng.
Bí quyết để đỗ xào xanh, giòn và chín đều
Trước khi xào, nên chần đỗ trong nước sôi có pha một ít muối và vài giọt dầu ăn khoảng 1-2 phút. Cách này giúp đỗ giữ được màu xanh tươi và rút ngắn thời gian xào.
Sau khi chần, cần làm nguội đỗ ngay bằng nước lạnh hoặc nước đá. Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ giúp đỗ săn lại, giữ được độ giòn và không bị chuyển sang màu vàng trong quá trình xào.
Chỉ với hai mẹo nhỏ trên, bạn sẽ có món đỗ xào vừa chín tới, xanh mướt, giòn ngon mà vẫn đảm bảo an toàn khi thưởng thức.
Chúc bạn thực hiện thành công!
