So với thịt lợn, thịt bò có giá nhỉnh hơn nên không phải bữa cơm nào cũng xuất hiện. Tuy vậy, xét về dinh dưỡng, đây lại là thực phẩm rất đáng để bổ sung. Thịt bò giàu protein, vitamin nhóm B, sắt, canxi cùng nhiều vi chất cần thiết, giúp tăng sức đề kháng và hỗ trợ cơ thể phục hồi tốt hơn.
Từ nguyên liệu này có thể chế biến thành nhiều món như kho, nướng, hấp hay xào. Trong đó, thịt bò xào được ưa chuộng bởi hương vị đậm đà, dễ kết hợp cùng rau củ và ăn kèm cơm hoặc bún đều hợp.
Dù quen thuộc là vậy, nhưng để có đĩa thịt bò xào mềm, thơm đúng chuẩn không phải ai cũng làm được. Nếu xử lý chưa khéo, thịt rất dễ bị dai, khô hoặc có mùi khó chịu.
Theo kinh nghiệm của nhiều đầu bếp, có 2 yếu tố quan trọng cần ghi nhớ khi chế biến món này:
Ướp gia vị đúng cách
Khâu tẩm ướp quyết định lớn đến độ mềm và hương vị của thịt. Tùy món mà gia giảm gia vị, nhưng phổ biến nhất vẫn là dầu hào, tỏi, nước tương, bột canh và một chút dầu ăn. Ướp đủ thời gian giúp thịt thấm đều, khi xào sẽ đậm đà và không bị hôi.
Canh nhiệt độ dầu phù hợp
Nhiệt độ khi xào cũng rất quan trọng. Không nên đợi dầu bốc khói mới cho thịt vào, mà chỉ cần dầu ấm khoảng 40 độ C. Mức nhiệt này giúp thịt chín từ từ từ bên trong, tránh tình trạng bên ngoài khô cứng mà bên trong chưa kịp mềm.
Cách làm thịt bò xào mềm ngon như ngoài hàng
Nguyên liệu
- 500g thịt thăn bò.
- Hành, gừng, tỏi.
- Nước tương, rượu nấu ăn, muối, dầu ăn.
- Bột ngô, trứng gà, hạt tiêu, tương đậu.
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế thịt
Thịt bò rửa sạch, để ráo rồi thái miếng vừa ăn. Nên cắt ngang thớ để khi xào thịt không bị dai.
Bước 2: Ướp thịt
Cho thịt vào bát cùng muối, nước tương, rượu nấu ăn, hạt tiêu, 1 lòng trắng trứng và 1 thìa bột ngô. Trộn đều để thịt thấm gia vị. Cuối cùng thêm một ít dầu ăn để giữ độ ẩm, ướp khoảng 20 phút.
Bước 3: Chuẩn bị nguyên liệu khác
Hành, gừng, tỏi băm nhỏ. Ớt xanh cắt khúc. Chuẩn bị thêm hạt tiêu và tương đậu.
Bước 4: Xào thịt bò
Làm nóng dầu ở mức vừa phải rồi cho thịt vào đảo nhanh tay. Khi thấy thịt vừa chuyển màu thì tắt bếp, trút ra đĩa riêng.
Bước 5: Pha nước sốt
Trộn muối, nước tương, dầu hào, bột ngô và một chút đường, khuấy đều cho tan.
Bước 6: Làm phần sốt
Dùng lại chảo, phi thơm hành - gừng - tỏi với hạt tiêu. Cho thêm tương đậu và ớt vào đảo đều, sau đó đổ phần nước sốt đã pha vào.
Bước 7: Hoàn thiện món ăn
Khi nước sốt sôi, cho thịt bò vào đảo nhanh trên lửa lớn. Đến khi sốt sánh lại thì thêm một thìa rượu trắng để tăng hương thơm.
Tắt bếp, cho ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng.
Món thịt bò xào thành phẩm có màu sắc bắt mắt, hương thơm hấp dẫn. Thịt mềm, mọng nước, hòa quyện cùng vị cay nhẹ của ớt và tiêu, tạo cảm giác đậm đà, kích thích vị giác trong từng miếng ăn.
