1. NGAO HẤP TÔM
Nguyên liệu:
- 300g ngao (chọn con to), 250g tôm tươi, 35g cà rốt, 8g hành lá, 8h tinh bột, 8g nước, 2 muỗng canh dầu ăn.
Cách làm:
Ngao rửa sạch. Cho ngao vào nồi nước, thêm vài lát gừng, 1 muỗng canh rượu nấu ăn, sau đó đun đến khi nước sôi và ngao mở miệng thì tắt ngay bếp.
Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ đen, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, băm nhỏ rồi cho vào bát tôm. Thêm, hành lá thái nhỏ, 1 muỗng canh rượu nấu ăn, xíu muối, tinh bột vào trộn đều cho hỗn hợp nhuyễn.
Sau đó nhồi phần nhân tôm vào miệng các con ngao, nhồi cho đầy lên. Xếp ngao vào đĩa sâu lòng hoặc bát tô.
Đun sôi một nồi nước. Sau đó cho bát ngao vào xửng, hấp ngao nhồi tôm trong 10 phút thì cho ra ngoài.
Đun 2 muỗng canh dầu ăn cho nóng già rồi rưới lên ngao cho thơm là xong. Nếu bạn không thích dầu ăn có thể bỏ qua.
Món ngao nhồi tôm hấp vừa thơm ngon, lạ miệng lại hấp dẫn thế này đảm bảo không ai có thể chối từ.
2. GHẸ SỐT ME
Nguyên liệu:
- Ghẹ: 700g.
- Me chín: 200g.
- Nước ấm: 500ml.
- Tương cà: 4 muỗng canh.
- Đường: 4 muỗng canh.
- Tỏi và gừng băm nhuyễn.
- Đậu phộng + rau răm tuỳ thích.
Cách nấu:
Bước 1: Pha nước cốt me
Me cho vào nước ấm vào bóp cho ra hết cốt me và bỏ hạt.
Bước 2: Chiên ghẹ
Ghẹ đem cọ, rửa sạch tách đôi. Nên để ghẹ sống rồi chiên luôn. Đun nóng nhiều dầu ăn trong chảo, cho ghẹ vào chiên vàng 2 mặt gắp ra đĩa.
Bước 3: Ghẹ sốt me
Vẫn trong chảo đó, bỏ bớt dầu ăn ra, cho tỏi và gừng băm vào phi thơm. Nếu ai ăn được cay thì cho thêm ớt băm vào.
Tiếp đến cho nước cốt me và tương cà, đường vào đun sôi nêm nếm lại cho vừa ăn.
Cho ghẹ lúc nãy đã chiên vào đảo đều cho ngấm sốt, đun tầm 4-5 phút cho nước sốt sệt sệt lại thì tắt bếp.
Cho ghẹ ra dĩa cùng ít rau răm và rắc lên trên ít đậu phộng rang, ăn kèm bánh mì.
3. HÀU NƯỚNG TỎI
Chuẩn bị:
- 11 con hàu (số lượng tùy sở thích), 1 củ tỏi, 2 thìa nước tương nhạt
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Dùng bàn chải cọ sạch cẩn thận vỏ hàu, chải các kẽ bên cạnh. Sau khi vỏ hàu được cọ và rửa sạch, dùng dụng cụ cạy vỏ hàu ra.
Lưu ý, nên đeo găng tay để làm vì vỏ hàu rất sắc, chẳng may không có gang tay bảo vệ sẽ bị đứt tay. Nếu có thể, bạn nên nhờ người bán hàng sơ chế và cạy sẵn vỏ cho.
- Thịt hàu bóc vỏ nhìn rất sạch sẽ nhưng thường bị lẫn vỏ hàu vỡ vụn hoặc các tạp chất khác, để đảm bảo vệ sinh thì trước khi ăn phải rửa sạch lại phần thịt này. Sau đó cho thịt vào âu lớn. Đổ một lượng bột mì thích hợp vào hoặc tốt nhất nên cho một ít cơm nguội vào để nhào với hàu cho ra sạch bụi bẩn. Hoặc bạn cũng có thể dùng nước vo gạo để đánh bay chất bẩn ở các nếp nhăn của con hàu. Tiếp tục xả thịt hàu lại với nước cho sạch hoàn toàn.
- Rửa sạch thịt này theo cách này xong thì cho thịt hàu vào bên trong vỏ, cho lên vỉ nướng.
Bước 2: Phi tỏi
- Băm nhỏ tỏi và chia thành 2 phần, cho một phần vào bát và để riêng. Đun nóng chảo với dầu ăn, cho tỏi băm vào xào cho vàng, thơm, nêm 2 thìa nước tương nhạt, nếu có nước mắm thì cho thêm một xíu cho ngon. Tắt bếp.
- Trộn tỏi phi thơm với tỏi sống vào bát.
Bước 3: Làm hàu nướng tỏi
- Cho tỏi lên thịt hàu, làm nóng lò trước 200oC, cho khay nướng vào giữa lò, nướng hàu trong 3 - 5 phút.
Nếu không có lò nướng, bạn có thể đặt hàu lên vì nướng ở bếp than hoa càng ngon.
4. MỰC HẤP
Chuẩn bị:
- Mực.
- Sả, tương ớt.
Cách làm:
Nếu ai mua được mực tươi có thể bỏ qua bước này.
Đối với dòng cấp đông, khi sử dụng tuyệt đối không rã đông lâu, không rã đông bằng lò vi sóng, chỉ cần lấy ra khỏi tủ, xả dưới vòi nước vài phút là được.
Chuẩn bị một nồi nước, đun sôi nồi nước, cho sả, tương ớt, nước sôi già mới bắt đầu thả dần mực vào. Nên cho ít mực một để nước không bị lạnh và mực luộc sẽ đẹp hơn. Mực tươi chỉ cần cho sả, tương ớt là mực đã rất ngon rồi, không cần cầu kỳ, cho nhiều loại gia vị. Bạn cũng có thể cắt đôi vài quả quất, thả vào nước luộc giúp mực giòn hơn.
Sau khi bỏ mực vào, nếu mực cỡ nhỏ như hình thì chỉ cần luộc sôi 3 phút là được.
Mực trứng hay mực cỡ to hơn sẽ thêm thời gian một chút nhé.
Hết 3 phút, vớt mực ra, con nào con nấy căng mọng, nhìn vô cùng mướt mắt, hấp dẫn, giòn ngon.
Chấm mực với nước tương ớt, sốt chấm hải sản, nước mắm gừng, bột canh pha chanh ớt với mù tạt... đều hấp dẫn. Bạn cũng có thể ăn kèm mực với lá lốt tươi nhé, đảm bảo ngon vô cùng.
5. TÔM NƯỚNG PHÔ MAI
Nguyên liệu:
- Tôm càng xanh (hoặc tôm sú...).
Sốt phô mai:
- Phô mai con bò: 5 miếng.
- Mayonnaise : 120gr.
- Bơ lạt: 10gr.
- Tỏi: 10gr
- 1 muỗng cà phê hạt nêm: 1 muỗng cà phê (không cho cũng đc nha, nhà mình ăn hơi mặn nên cho thêm)
- 1 cái lòng đỏ trứng
- Lượng phô mai Mozzarella: tuỳ thích.
Cách làm tôm nướng phô mai:
Bước 1: Sơ chế
- Tôm đem rửa sạch cắt bỏ càng và chân, chẻ phần đầu và thân.
Bước 2: Trộn sốt phô mai
- Cho tất cả các nguyên liệu từ phô mai, mayonnaise, bơ lạt, tỏi, hạt nêm, 1 cái lòng đỏ trứng (trừ phô mai mozzarella) vào.
Bước 3: Nướng tôm
- Dùng tay tách phần thịt ở lưng tôm bị rạch ra, lấy thìa xúc sốt phô mai cho vào phần thịt ở lưng tôm.
- Làm lần lượt cho đến khi hết nguyên liệu. Xếp tôm lên khay nướng sau đó chuẩn bị nướng.
- Cho tôm vào nồi chiên không dầu, nướng lần 1 ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút. Sau đó, lấy ra, rắc phô mai mozzarella và nướng tiếp lần 2 ở nhiệt độ 200 độ C trong 5 phút để mozzarella chảy và sém mặt nữa là được.
Tôm nướng phô mai thơm nức, nóng hổi, béo ngậy sẽ khiến mâm cơm Tất niên thêm ngon và hấp dẫn. Chúc các bạn thành công!
