Mùi tanh là điều khiến nhiều người ngại chế biến các món cá, nhất là với cá nước ngọt. Thực tế, chỉ cần kết hợp đúng một vài loại gia vị quen thuộc trong lúc sơ chế hoặc nấu nướng, bạn có thể khử mùi hiệu quả, đồng thời giúp thịt cá thơm hơn, ngọt hơn mà không cần dùng đến các nguyên liệu cầu kỳ.
Tùy từng cách chế biến như hấp, kho hay nấu canh, bạn có thể kết hợp các loại gia vị có hương thơm nồng, vị cay ấm hoặc mùi thảo mộc để tăng hương vị. Chỉ cần sử dụng đúng lúc và đúng lượng, món cá sẽ thơm ngon hơn mà vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên.
Hạt tía tô
Ít người biết rằng hạt tía tô cũng là một loại gia vị có khả năng khử mùi tanh khá hiệu quả. Loại hạt này mang hương thơm thảo mộc xen chút hương hoa nhẹ, giúp cân bằng mùi của cá khi nấu.
Khi chế biến khoảng 500g cá, chỉ cần thêm khoảng 1g hạt tía tô là đủ để giảm mùi tanh, đồng thời tạo vị thơm dịu, giúp món ăn thêm hấp dẫn.
Hạt tiêu đen
Tiêu đen là gia vị quen thuộc trong nhiều món ăn, đặc biệt phù hợp với các món cá kho hoặc cá nấu canh. Vị cay nhẹ cùng mùi thơm đặc trưng của tiêu giúp át bớt mùi tanh, đồng thời làm thịt cá thêm đậm vị.
Ngoài ra, tiêu đen còn giúp phần nước kho hoặc nước dùng có hương thơm rõ hơn, kích thích vị giác và khiến món ăn trở nên tròn vị.
Riềng
Riềng có mùi thơm nồng nhưng dễ chịu, từ lâu đã được dùng để chế biến các món cá. Chỉ cần cho khoảng 1g riềng vào trong quá trình nấu là có thể giảm đáng kể mùi tanh, đồng thời giúp thịt cá thơm và ngọt hơn.
Gia vị này đặc biệt phù hợp với các món cá kho hoặc om, tạo nên hương vị đặc trưng mà không lấn át vị ngọt tự nhiên của cá.
Thảo đậu khấu
Thảo đậu khấu nổi bật nhờ hương thơm đậm và giữ mùi khá lâu. Khi nấu cá, chỉ cần một lượng nhỏ khoảng 1g là đã có thể hỗ trợ khử mùi tanh hiệu quả, đồng thời tạo mùi thơm dễ chịu cho món ăn.
Một ưu điểm khác của loại gia vị này là giúp phần thịt cá dễ tách khỏi xương hơn sau khi nấu. Thảo đậu khấu có vị hơi đắng nhẹ nhưng nếu dùng nhỉnh hơn một chút cũng không ảnh hưởng nhiều đến hương vị chung.
Gừng
Gừng là nguyên liệu quen thuộc và đặc biệt thích hợp với các món cá hấp. Tinh dầu trong gừng có mùi thơm cay nhẹ, giúp trung hòa mùi tanh, đồng thời làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của cá.
Khi hấp, nên thái gừng thành lát hoặc sợi, rải lên bề mặt và nhét một ít vào bụng cá. Cách làm này giúp khử mùi ngay từ bên trong, nhất là với các loại cá nước ngọt.
Sả
Đối với những loại cá có mùi tanh rõ như cá trắm, cá chép hay cá lóc, sả là lựa chọn rất phù hợp. Sau khi đập dập và cắt khúc, có thể lót sả dưới thân cá hoặc cho vào bụng cá trước khi chế biến.
Mùi thơm đặc trưng của sả giúp át mùi tanh hiệu quả, đồng thời mang lại hương vị thanh dễ chịu, phù hợp với nhiều món hấp, kho và nướng.
Rượu trắng
Rượu trắng cũng là mẹo được nhiều người áp dụng để xử lý mùi tanh của cá. Do có khả năng bay hơi nhanh, rượu sẽ cuốn theo mùi tanh bám trên bề mặt thịt cá.
Trước khi chế biến, bạn chỉ cần xoa một lượng nhỏ rượu lên cá rồi rửa lại nhanh bằng nước sạch. Nếu hấp cá, có thể thêm một thìa nhỏ rượu vào nước hấp để hơi rượu hỗ trợ khử mùi trong quá trình làm chín.
Lưu ý khi sử dụng gia vị khử mùi tanh
Hạt tía tô, tiêu đen, riềng, thảo đậu khấu, gừng, sả hay rượu trắng đều có khả năng hỗ trợ khử mùi tanh của cá, đồng thời mang đến những tầng hương vị khác nhau. Ngoài những gia vị trên, hành, tỏi, thì là, vỏ cam/quýt khô... cũng có tác dụng khử tanh cá. Bạn có thể lựa chọn hoặc kết hợp linh hoạt tùy theo từng món ăn nhé!
Tuy nhiên, các loại gia vị này chỉ nên sử dụng với lượng vừa phải. Nếu nêm quá nhiều, hương thơm sẽ lấn át vị ngọt tự nhiên của cá, khiến món ăn mất đi sự hài hòa. Vì vậy, cân đối liều lượng là yếu tố quan trọng để món cá vừa thơm ngon vừa giữ được hương vị vốn có.
