Lá hẹ không chỉ là loại rau gia vị quen thuộc mà còn được đánh giá cao trong y học cổ truyền. Theo Đông y, hẹ có tính ấm, giúp bổ dương, hỗ trợ tỳ vị, dưỡng gan, kháng khuẩn và làm ấm cơ thể nên còn được nhiều người ví là "rau của thận" hay "rau của gan".
Lá hẹ được mệnh danh là rau của thận.
Khi kết hợp với trứng gà - thực phẩm giàu protein, canxi cùng nhiều vitamin và khoáng chất - sẽ tạo nên món trứng chiên hẹ thơm ngon, dễ làm và giàu dinh dưỡng. Để món ăn có màu đẹp, hương thơm đặc trưng và trứng mềm xốp, bạn có thể tham khảo cách chế biến dưới đây.
Nguyên liệu
- 100g lá hẹ.
- 5 quả trứng gà.
- Dầu ăn.
- Muối hoặc nước mắm.
- 1/2 thìa cà phê rượu nấu ăn.
- 1 thìa cà phê bột năng hòa với một ít nước.
Cách làm trứng chiên hẹ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Lá hẹ nhặt bỏ phần úa vàng, dập nát rồi rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó để thật ráo nước trước khi cắt nhỏ.
Đây là bước quan trọng vì nếu hẹ còn nhiều nước, khi chiên sẽ tiết nước làm trứng khó kết dính và kém thơm.
Bước 2: Xào sơ lá hẹ
Làm nóng chảo nhưng chưa cần cho dầu ăn. Cho toàn bộ phần hẹ đã cắt nhỏ vào chảo cùng khoảng 1 thìa cà phê muối rồi đảo nhanh trên lửa vừa.
Xào đến khi hẹ vừa mềm và dậy mùi thơm thì tắt bếp, trút ra bát để nguội bớt.
Việc xào sơ giúp lá hẹ tiết bớt nước, giữ màu xanh đẹp và tăng hương thơm, nhờ đó món trứng sau khi chiên sẽ ngon hơn.
Bước 3: Đánh trứng
Đập 5 quả trứng vào tô lớn, thêm khoảng 1 thìa cà phê muối (hoặc nêm theo khẩu vị), 1/2 thìa cà phê rượu nấu ăn và phần bột năng đã hòa nước.
Dùng đũa hoặc phới lồng đánh đều đến khi lòng đỏ và lòng trắng hòa quyện.
Rượu nấu ăn có tác dụng giảm mùi tanh của trứng, còn bột năng giúp thành phẩm mềm, mịn và không bị khô sau khi chiên.
Tiếp theo, cho phần lá hẹ đã xào vào hỗn hợp trứng rồi khuấy đều.
Bước 4: Chiên trứng
Cho lượng dầu ăn nhiều hơn bình thường một chút vào chảo và đun nóng.
Khi dầu đạt độ nóng, đổ toàn bộ hỗn hợp trứng và hẹ vào chảo. Trong lúc chiên, dùng xẻng nhẹ nhàng đẩy phần trứng từ mép chảo vào giữa để phần trứng chưa chín chảy xuống dưới.
Khi mặt dưới đã vàng và hỗn hợp gần đông hoàn toàn, nhẹ nhàng lật sang mặt còn lại để chiên tiếp.
Nếu thích trứng có lớp vỏ vàng thơm và hương vị đậm hơn, bạn có thể chiên lâu thêm một chút với lửa vừa.
Sau khi trứng chín đều hai mặt, dùng xẻng cắt hoặc dầm thành những miếng vừa ăn rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Trứng chiên hẹ đạt yêu cầu sẽ có màu vàng đẹp mắt xen lẫn màu xanh của lá hẹ. Miếng trứng mềm, xốp, không bị khô, hương thơm đặc trưng của hẹ hòa quyện với vị béo của trứng, rất thích hợp ăn cùng cơm nóng.
Mẹo để món trứng chiên hẹ ngon hơn
- Sau khi rửa, nên để hẹ thật ráo nước để tránh làm hỗn hợp trứng bị loãng.
- Xào sơ lá hẹ trước khi trộn với trứng giúp hẹ thơm hơn và hạn chế tiết nước khi chiên.
- Thêm một ít rượu nấu ăn sẽ giúp khử mùi tanh của trứng.
- Bột năng pha loãng giúp trứng mềm, xốp và giữ được độ ẩm.
- Chiên với lửa vừa và chín kỹ hơn một chút sẽ giúp món ăn thơm, bề mặt vàng đẹp mà không bị cháy.
Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và một vài mẹo nhỏ, bạn đã có thể chế biến món trứng chiên hẹ thơm ngon, bổ dưỡng để đổi vị cho bữa cơm gia đình.
