Lẩu là lựa chọn ưu tiên của nhiều người nhờ sự kết hợp đa dạng giữa rau xanh và các loại thực phẩm, tạo nên không khí quây quần ấm cúng, đặc biệt là trong những ngày tiết trời lạnh hoặc mát mẻ. Dù bạn có thể tùy ý lựa chọn từ hải sản đến các loại thịt, nhưng để có một bữa ăn vừa ngon vừa an toàn ở ngoài hàng, có 5 món đồ nhúng bạn nên hạn chế gọi để tránh rước họa vào thân.
1. Nước dùng quá trong, không có độ đục tự nhiên
Nhiều thực khách lầm tưởng nồi nước dùng trong vắt là kết quả của việc hầm xương kỹ hoặc dùng nước luộc gà. Tuy nhiên, sự thật có thể là một "cú lừa" về vị giác. Thực chất, đó thường là hỗn hợp của nước lọc pha cùng các loại phụ gia, hóa chất tạo vị và chất tạo ngọt nhân tạo, kết hợp thêm vài lát cà chua hay rau thơm để đánh lừa thị giác. Những loại nước dùng này không hề có giá trị dinh dưỡng và tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây hại cho hệ tiêu hóa nếu sử dụng thường xuyên. Do đó, khi đi ăn lẩu, hãy đến những nơi thực sự uy tín để thưởng thức nhé.
2. Các loại viên thả lẩu (cá viên, bò viên, tôm viên..)
Dù có hương vị đậm đà và độ dai giòn hấp dẫn, nhưng các loại viên này thường chứa rất ít thịt thật. Thành phần chủ yếu của chúng là tinh bột, chất bảo quản, phẩm màu và hương liệu. Nghiêm trọng hơn, một số cơ sở có thể sử dụng vụn thịt kém tươi, không rõ nguồn gốc rồi xử lý bằng hóa chất để khử mùi trước khi nặn thành viên.
Việc không thể kiểm soát được quy trình chế biến khiến món ăn này trở thành mối nguy cơ cho sức khỏe.
Ngoài ra, nếu ăn lẩu tại nhà, bạn có thể tự tay làm tôm viên tại nhà rồi thả lẩu như sau:
Nguyên liệu: - 400gr tôm tươi - 200g giò sống - Hành phi - 1 quả trứng gà - 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa đường, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa bột ngô, 1 thìa bột gấc.
Cách làm:
- Rửa sạch tôm, bóc vỏ, bỏ đầu, khứa dọc sống lưng lấy bỏ đường chỉ đen.
- Băm nhuyễn tôm hoặc dùng máy xay để xay nhuyễn.
- Cho tôm đã xay vào một bát lớn, thêm giò sống, hành phi, trứng gà và các gia vị vào trộn đều. Mình trộn hỗn hợp theo một chiều nhất định để chả được dai và ngon hơn.
- Dùng tay hoặc muỗng có lỗ để viên hỗn hợp thành các viên tròn vừa ăn.
- Xếp lần lượt từng viên chả tôm vào khay và mình cho vào nồi chiên hơi nước hấp 7-10 phút là được.
3. Tiết vịt không rõ nguồn gốc
Tiết vịt tươi là món ăn bổ dưỡng, nhưng lượng tiết từ một con vịt thực tế rất ít. Để đáp ứng nhu cầu lớn tại các quán lẩu, tiết thường bị pha trộn với tạp chất hoặc thay thế bằng huyết của các động vật khác không đảm bảo vệ sinh. Nếu thấy miếng tiết quá mịn hoặc có mùi lạ, tốt nhất bạn nên bỏ qua món nhúng này.
4. Các loại sách (bò, dê, trâu)
Sách là bộ phận thuộc hệ tiêu hóa của động vật, đòi hỏi quy trình làm sạch cực kỳ khắt khe để loại bỏ vi khuẩn và mùi hôi. Tại các nhà hàng không uy tín, khâu sơ chế này thường bị xem nhẹ. Bên cạnh đó, đây cũng là món ăn "đắt mà không rẻ". Các quán thường trình bày trên bát đá lớn để tạo cảm giác đầy đặn, nhưng lượng sách thực tế rất ít, chủ yếu là đá lót bên dưới, gây lãng phí tiền bạc mà không nhận lại được giá trị tương xứng.
5. Mực đông lạnh lâu ngày
Tại các quán lẩu không chuyên về hải sản, mực thường là hàng đông lạnh dài ngày, thậm chí tích trữ nhiều tháng trời. Nếu ăn phải mực ươn không chỉ làm hỏng vị nồi lẩu mà còn rất dễ dẫn đến ngộ độc thực phẩm hoặc rối loạn tiêu hóa.
Vì thế, khi đi ăn lẩu hải sản, nếu có gọi mực, bạn hãy lưu ý:
- Không chọn mực bị bong da: Mực đã để lâu hoặc bị ngâm nước thường có lớp da tróc lốm đốm, màu nhợt nhạt và thịt dễ nhão khi nấu.
- Ưu tiên mực có thân trong, thịt chắc, mắt sáng rõ, ấn nhẹ có độ đàn hồi, không mềm dẹt hay tím sậm.
- Mực vừa đánh bắt thường có thân trắng trong và sẽ thay đổi màu sắc theo chu trình từ trong đến trắng tới hồng nhạt. Giai đoạn “nháy màu” chính là lúc mực còn rất tươi.
- Nếu không mua được mực tươi sống, nên chọn mực được cấp đông đúng thời điểm - khi mực còn độ tươi cao. Loại này khi rã đông đúng cách vẫn giữ được vị ngọt và độ giòn, mắt mực vẫn còn đen.
Tránh mua mực đã ngâm nước hoặc bảo quản trong đá quá lâu. Mực rất dễ hút nước ngọt, khiến trọng lượng tăng ảo nhưng khi luộc lại ra nhiều nước, thịt bở và kém giòn.
Hãy ưu tiên chọn những nhà hàng chuyên biệt (như chuyên bò hoặc chuyên hải sản) để đảm bảo độ tươi mới của nguyên liệu và luôn quan sát kỹ trạng thái của thực phẩm trước khi cho vào nồi lẩu.
