Nguyên liệu
Phần chính:
- 2 củ khoai tây
- 2 quả ớt sừng xanh hoặc ớt sừng đỏ
- 3-4 tép tỏi
- Một ít ớt khô nếu thích ăn cay
- Dầu ăn
Để ngâm khoai:
- Nước lọc - Một ít giấm trắng
Nước sốt:
- 1 thìa cà phê muối
- Một ít bột ngọt (mì chính)
- Một ít đường
- 1 thìa canh nước tương (xì dầu)
- 1 thìa canh giấm thơm/giấm ăn
- Một ít nước lọc
- Một ít tinh bột khô (bột năng hoặc bột bắp)
Cách làm chi tiết
Bước 1: Sơ chế khoai tây
Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch.
Cắt khoai thành lát mỏng, sau đó thái thành sợi thật đều và tương đối mảnh. Sợi càng đều thì khi xào càng dễ chín đồng đều.
Cho khoai đã thái vào một tô lớn, đổ nước ngập khoai rồi thêm một ít giấm trắng.
Ngâm khoai trong nước giấm để hạn chế khoai bị oxy hóa và thâm đen.
Bước 2: Chuẩn bị rau và tỏi
Ớt xanh, ớt đỏ rửa sạch rồi thái sợi.
Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng.
Nếu thích vị cay, chuẩn bị thêm vài quả ớt khô, cắt nhỏ hoặc để nguyên tùy thích.
Bước 3: Pha nước sốt
Cho vào một bát nhỏ: 1 thìa cà phê muối, một chút bột ngọt, một chút đường, 1 thìa canh nước tương, 1 thìa canh giấm, một ít nước lọc, một chút bột năng hoặc bột bắp.
Khuấy đều cho gia vị tan và bột hòa vào nước.
Mục đích của việc pha sẵn nước sốt: khi xào ở lửa lớn, bạn có thể cho gia vị vào thật nhanh, tránh phải vừa xào vừa nêm khiến khoai bị chín quá.
Bước 4: Rửa sạch tinh bột - bước rất quan trọng
Vớt khoai ra rồi rửa nhiều lần bằng nước sạch, dùng tay nhẹ nhàng đảo khoai.
Rửa cho đến khi nước tương đối trong, giúp loại bỏ phần tinh bột bám trên bề mặt sợi khoai.
Đây là một trong những bí quyết giúp khoai sau khi xào không bị nhớt, không dính thành từng cục và có độ giòn tốt hơn.
Sau đó để khoai ráo nước.
Bước 5: Chần khoai khoảng 20 giây
Đun một nồi nước thật sôi.
Cho vào nồi: Một ít dầu ăn, một chút muối. Sau đó cho khoai tây sợi vào chần khoảng 20 giây. Nhanh chóng vớt khoai ra và cho ngay vào nước lạnh để làm nguội.
Sau khi khoai nguội, vớt ra để thật ráo.
Không chần quá lâu. Khoai chỉ cần vừa đủ để có độ chín ban đầu; chần quá lâu sẽ khiến khoai mềm và khi xào dễ bị nát.
Bước 6: Xào khoai
Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào.
Khi dầu đạt khoảng lửa vừa cao, cho tỏi thái lát và ớt khô vào phi nhanh cho thơm.
Tiếp theo cho: Khoai tây sợi, ớt xanh, ớt đỏ vào cùng lúc.
Tăng lên lửa lớn và đảo thật nhanh.
Xào khoảng 30 giây, sau đó rưới phần nước sốt đã pha vào.
Tiếp tục đảo nhanh để gia vị bám đều vào khoai.
Khi khoai vừa chín tới, vẫn giữ được độ giòn thì tắt bếp và cho ra đĩa ngay.
Lưu ý: 3 bí quyết để khoai tây giòn, không dính
- Rửa sạch tinh bột:Sau khi thái sợi, phải rửa khoai bằng nước sạch để loại bỏ tinh bột trên bề mặt.
- Chần khoảng 20 giây rồi ngâm nước lạnh:Đây là bước đặc biệt quan trọng giúp khoai vừa chín sơ vừa giữ được độ giòn.
- Xào nhanh trên lửa lớn:Không xào khoai quá lâu. Khi đã cho khoai vào chảo, nên đảo nhanh và cho nước sốt vào sớm để khoai không bị mềm.
Thành phẩm
Khoai tây sợi có màu vàng nhạt, xen lẫn màu xanh/đỏ của ớt, giòn, hơi chua, mặn ngọt vừa phải, thơm mùi tỏi, rất hợp ăn với cơm nóng.
