Theo các chuyên gia dinh dưỡng, nhóm rau lá xanh được đánh giá là thực phẩm có lợi cho quá trình hỗ trợ gan đào thải độc tố. Trong đó, các loại rau thuộc họ cải như cải brussels, bông cải xanh và cải cay (cải canh) nổi bật nhờ hàm lượng chất xơ dồi dào cùng nhiều hợp chất sinh học có lợi. Những thành phần này góp phần trung hòa một số chất độc hại, điển hình là nitrosamine trong khói thuốc lá và aflatoxin có thể xuất hiện trong lạc bị mốc. Riêng cải cay không chỉ hỗ trợ chức năng gan mà còn bổ sung chất xơ cùng nhiều vi chất cần thiết cho cơ thể.
Bên cạnh đó, một số nghiên cứu do Phòng Nghiên cứu và Phát triển tại Palmyra, Wisconsin (Mỹ) thực hiện cho thấy chiết xuất từ mầm bông cải xanh có khả năng cải thiện chỉ số men gan ở nam giới mắc gan nhiễm mỡ, đồng thời giúp giảm nguy cơ suy gan trên mô hình chuột thí nghiệm. Kết quả nghiên cứu cũng ghi nhận mầm cải brussels và chiết xuất mầm bông cải xanh có thể kích hoạt các enzyme tham gia vào quá trình giải độc, từ đó góp phần bảo vệ gan trước những tác nhân gây tổn thương.
Không dừng lại ở đó, cải cay còn là nguồn cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất, đặc biệt chứa lượng axit folic đáng kể. Đây là dưỡng chất cần thiết cho quá trình tạo hồng cầu và duy trì hoạt động tạo máu của cơ thể. Vì vậy, việc bổ sung cải cay vào thực đơn hằng tuần là một lựa chọn đáng cân nhắc để tăng cường giá trị dinh dưỡng cho bữa ăn.
Với hương vị đặc trưng, cải cay có thể chế biến thành nhiều món ngon như xào, nấu canh hoặc dùng làm rau ăn kèm các món cuốn. Dưới đây là gợi ý cách thực hiện 2 món canh ngon từ rau cải, các bạn tham khảo nhé:
1. CANH CẢI THỊT BĂM
Chuẩn bị:
- 1 mớ rau cải xanh.
- 50g thịt vai băm nhỏ.
- 1 mẩu gừng.
- Muối vừa ăn.
Cách làm:
- Rau cải nhặt và rửa sạch, sau đó thái khúc vừa ăn.
- Đun nóng già một nồi nước vừa đủ để làm canh, thả muối và cho thịt băm vào, dùng đũa khuấy đều để thịt không bị vón cục vào nhau.
- Sau khi nước sôi thì thả rau cải và gừng thái chỉ vào.
- Đậy vung, nấu cho đến khi rau cải chín tới. Nếm thấy cải mềm vừa đủ là được. Nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp,
- Múc canh ra bát và thưởng thức.
2. CANH CẢI CÁ RÔ
Chuẩn bị:
- Rau cải cay
- 3 con cá rô đồng to
- Rau cải, chọn rau non ăn càng ngon
- Hành khô, gia vị
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Cá để nguyên con cá rô còn sống, cho vào vỉ, kẹp lại rồi đem nướng chín vàng. Cá nướng sẽ thơm và dễ gỡ thịt hơn cá luộc
- Khi cá nướng xong, dùng dao mũi nhọn nhẹ nhàng gạt bỏ phần da và vảy đi, lộ ra lớp thịt nướng chín thơm. Cá rô đồng không có xương dăm, chỉ có lượt xương ở giữa (phần kẻ đỏ) và xương phần bụng.
Tách dọc phần thịt lấy lượt xương đó ra, rút xương phần bụng là xong rồi.
Bước 2: Lọc nước xương cá
- Sau khi gỡ thịt xong thì nhẹ nhàng lấy bỏ ruột cá ra. Phần đầu cá và xương sống đem giã hoặc xay nhỏ.
- Cho bát tô nước vào hỗn hợp xương này rồi lọc lấy nước để nấu canh.
- Đập dập hoặc thái chỉ củ gừng tươi, thêm chút bột nêm, nước mắm vào phần nước này.
Bước 3: Nấu canh
- Rau cải nhặt sạch, thái nhỏ rồi rửa sạch, để ráo.
- Phi thơm hành với chút dầu ăn.
- Cho thịt cá vào xào sơ qua, thêm chút tiêu, nước mắm. Đảo nhẹ tay để tránh làm cho cá bị nát.
- Đổ bát tô nước lọc từ xương cá vào, đun sôi với lửa lớn. Khi nước canh sôi cho rau cải vào, nấu sôi trở lại thì tiếp tục cho thịt cá đã xào vào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn và tắt bếp. Món canh này ăn nóng mới ngon.
Canh có mùi của rau cải, vị ngọt của cá rô đồng hoà quyện với chút cay cay thơm nồng của gừng ngon đến nỗi không nỡ chối từ.
Chúc các bạn thành công!
