Trong những ngày thời tiết dịu mát, hội "ghiền" ăn vặt khó lòng cưỡng lại sức hút từ nồi ốc luộc nghi ngút khói, thơm nồng mùi sả chanh. Dù là món ăn dân dã dễ tìm, nhưng để nâng tầm đĩa ốc lên mức "đỉnh của chóp", vừa sạch, vừa giòn lại không chút mùi tanh thì không phải ai cũng biết.
Lưu ngay bộ bí kíp dưới đây để tự tin trổ tài tại gia nhé:
"Check-var" để chọn ốc tươi ngon
Một nồi ốc chất lượng bắt đầu từ khâu đi chợ. Để biết ốc có béo và khỏe hay không, bạn hãy quan sát phần mày:
- Ốc ngon: Mày nằm sát ngay miệng vỏ. Khi chạm nhẹ, ốc phản xạ nhanh, thụt mày vào trong.
- Ốc gầy/hỏng: Mày thụt sâu vào bên trong hoặc có mùi lạ thì tuyệt đối không nên mua.
Lưu ý: Theo kinh nghiệm của các tín đồ ẩm thực, bạn nên tránh mua ốc vào ngày Rằm hoặc cuối tháng âm lịch. Đây là lúc ốc sinh sản nên thịt thường ít, gầy và có nhiều ốc con li ti bên trong.
Tuyệt chiêu làm sạch, đánh bay bùn đất
Vì ốc sống trong bùn nên việc sơ chế kỹ là cực kỳ quan trọng để tránh sạn và ký sinh trùng. Đừng chỉ rửa nước lã, hãy áp dụng một trong các "chiêu" sau:
- Nước vo gạo + ớt: Ngâm ốc trong nước vo gạo ít nhất 1-2 tiếng. Độ đục của nước kết hợp với vị cay nồng từ vài lát ớt tươi sẽ kích thích ốc nhả sạch bùn đất và nhớt cực nhanh.
- Sử dụng đồ kim loại: Thả một chiếc muỗng inox hoặc ngâm ốc trong thau/nồi nhôm cũng là cách dân gian giúp ốc "nhả" bẩn hiệu quả hơn.
- Linh hoạt gia vị: Nếu không có nước vo gạo, bạn có thể dùng nước sạch pha giấm loãng, chanh hoặc một ít muối hạt.
- Vệ sinh vỏ: Sau khi ngâm, hãy xả ốc dưới vòi nước mạnh, chà xát kỹ vỏ ốc 3-4 lần cho đến khi nước trong veo.
Kỹ thuật luộc "vừa chín tới"
Luộc ốc không cần quá nhiều nước vì bản thân ốc sẽ tự tiết ra nước khi nóng.
- Gia vị đi kèm: Lót sả đập dập, lá chanh và gừng bên dưới. Để tăng thêm hương vị thanh nhẹ, bạn có thể thêm 1-2 thìa mẻ hoặc nước me. Mẻ không chỉ làm ốc ngon mà còn thơm hơn rất nhiều, giảm đi mùi tanh.
- Canh thời gian: Đây là bước quyết định độ giòn. Khi nồi ốc sôi trào, hãy mở vung, đảo nhanh tay một lượt rồi đậy nắp lại đun thêm khoảng 2-3 phút.
Lưu ý: Đừng luộc quá kỹ kẻo thịt ốc bị dai, teo lại và khó khều.
"Linh hồn" của món ăn: Nước chấm thần thánh
Ốc có ngon đến đâu mà nước chấm "nhạt nhòa" thì coi như hỏng nửa bài. Hãy pha theo công thức cân bằng vị giác này:
- Phần cốt nền của nước chấm ốc: 3 muỗng nước mắm ngon, 2 muỗng đường, 1 muỗng cốt chanh (hoặc giấm) và 1 muỗng nước lọc.
- Gia vị kèm theo: Tỏi băm, ớt giã nhuyễn, gừng thái chỉ, lá chanh cắt sợi, sả và quất thái lát mỏng. Trộn đều tất cả, bạn sẽ có một chén nước chấm đẹp mắt, đủ vị chua - cay - mặn - ngọt.
Dụng cụ và đồ ăn kèm
- Dụng cụ: Nên dùng kim hoặc que tre vót nhọn để khều ốc (tăm tre thường dễ bị gãy).
- Đồ ăn kèm: Đừng quên một đĩa sung muối hoặc dưa chuột bóp chua. Thêm vài lá rau răm để dậy mùi và ấm bụng hơn.
- Nước luộc: Một chút nước ốc ấm pha gừng sau khi ăn cũng rất tốt cho tiêu hóa.
Không cần phải ra hàng quán, chỉ cần một chút tỉ mỉ trong khâu chọn lựa và chế biến, bạn đã có ngay nồi ốc giòn sần sật, thơm lừng để cả nhà cùng nhâm nhi rồi!
