Trong "bản đồ" ẩm thực từ thịt lợn, chân giò luôn được hội sành ăn ưu ái nhờ kết cấu độc đáo: Ít thịt nhưng cực nhiều gân và bắp, mang lại vị ngọt thanh, giòn sần sật khó cưỡng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết rằng chân trước và chân sau vốn mang những đặc điểm hoàn toàn khác biệt, quyết định trực tiếp đến độ ngon của món ăn.
Cuộc "so găng" giữa chân trước và chân sau: Bạn chọn bên nào?
Nhiều người đi chợ thường tặc lưỡi chọn đại, nhưng thực tế, người bán hàng lâu năm luôn có "luật ngầm" phân biệt:
- Chân trước - "Cực phẩm" cho món hầm, luộc: Do đặc thù vận động nhiều, phần chân trước tập trung rất nhiều gân, thớ thịt mỏng nhưng chắc và ngọt thanh. Nếu bạn định làm giả cầy, thịt luộc hay các món chạo, chân trước chính là lựa chọn số 1 nhờ độ giòn và hương vị tinh tế.
- Chân sau - "Trùm" thịt nạc: Trái ngược với chân trước, chân sau ít vận động hơn nên khối lượng thịt nạc rất lớn, có lớp mỡ phân bổ đều trên bề mặt nhưng ít gân hơn. Phần này cực phù hợp để xào, kho, làm thịt băm hoặc nấu cháo. Mẹo nhỏ là hãy ướp thêm chút rượu nấu ăn để khử mùi và tăng độ đậm đà cho thịt chân sau nhé!
Chân trước thường có giá nhỉnh hơn một chút vì độ giòn ngọt đặc trưng, nhưng tùy vào thực đơn hôm nay là gì mà bạn hãy chọn "vũ khí" phù hợp nhất.
Tuyệt chiêu chọn chân giò sạch, "né" ngay lợn tăng trọng
Để mâm cơm gia đình vừa ngon vừa an toàn, đừng bỏ qua 4 quy tắc "vàng" khi đi chợ:
- Độ đàn hồi: Thịt sạch phải săn chắc. Khi ấn tay vào, miếng thịt phải có độ nảy, không để lại vết lõm, mặt cắt khô ráo.
- Màu sắc: Ưu tiên những miếng có màu hồng tươi sáng, da trắng sạch, không có các vết bầm tím hay nốt sần lạ.
- Mùi vị: Thịt lợn chuẩn có mùi thơm đặc trưng. Tránh xa những miếng có mùi tanh nồng hoặc mùi kháng sinh lạ.
Cảnh giác với chất tạo nạc: Nếu thấy thịt quá khô, cứng, hoặc khi thái có dịch vàng chảy ra, tuyệt đối không nên mua vì đây là dấu hiệu của lợn nuôi bằng chất cấm.
Gợi ý món "bất bại" từ chân giò
1. THỊT CHÂN GIÒ RÚT XƯƠNG HẤP
Nguyên liệu:
- Thịt chân giò: 1 cái.
- Mộc nhĩ khô 30 gr (nấm mèo).
- Nấm hương khô 20 gr.
- Hành tím 2 củ.
- Gia vị: hạt nêm, tiêu xay, rượu trắng.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế và ướp chân giò
- Chân giò sau khi mua về bạn dùng hỗn hợp rượu và nước chà xát sơ qua toàn bộ phần chân giò để khử mùi hôi. Sau đó, ngâm khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo.
- Tiếp đến, dùng dao tách riêng phần da và phần thịt rồi đem phần thịt cắt nhỏ. Phần da ngâm tiếp vào nước muối loãng trong 10 phút. Sau đó, vớt ra rửa thật sạch và để ráo nước.
- Ướp chân giò với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, dùng tay xoa đều và để khoảng 10 phút cho chân giò thấm gia vị.
- Mộc nhĩ, nấm hương khô mua về đem ngâm trong nước lạnh khoảng 30 phút, sau đó rửa lại nước, để ráo và đem thái mộc nhĩ thành từng sợi nhỏ vừa ăn. Với nấm hương thì bạn cắt đôi hoặc cắt làm ba.
- Hành tím lột bỏ vỏ, băm nhỏ. Sau đó trộn đều vào nguyên liệu thịt chân giò.
Bước 2: Nhồi chân giò
- Sau khi phần nhân đã ướp xong, cho tất cả vào trong chân giò rồi dùng dây lạt khâu kín lại toàn bộ phần miệng.
Bước 3: Luộc chân giò
Dùng nồi chiên hơi nước để hấp chân giò thay vì mình luộc. Khi hấp chân giò sẽ ngọt giữ được nhiều chất dinh dưỡng. Nếu không có nồi chiên hơi nước, bạn sử dụng nồi hấp bình thường.
- Sau khi chân giò chín, bạn đợi chân giò nguội hoàn toàn thì vớt ra, đem bỏ vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 6 - 8 giờ.
Thành phẩm
- Món chân giò rút xương nhồi thịt sau khi hoàn thành có màu sắc vô cùng bắt mắt. Khi thưởng thức, thái chân giò nhồi thịt ra thành các miếng vừa ăn rồi chấm với muối tiêu vắt chanh, ớt.
Bạn sẽ cảm nhận được độ dai dai giòn giòn của phần da bì chân giò và độ mềm của thịt hoà quyện lại với nhau tạo nên hương vị cực đậm đà và chuẩn vị.
