Rau chùm ngây từng là loại cây mọc tự nhiên ở nhiều nơi, trước đây không được sử dụng phổ biến trong bữa ăn hằng ngày nên ít người chú ý tới giá trị dinh dưỡng của nó. Thoạt nhìn, lá chùm ngây khá giống rau ngót, tuy nhiên phần lá nhỏ hơn, dày hơn và đầu lá có dáng tròn đặc trưng nên rất dễ phân biệt khi quan sát kỹ.
Theo nhiều nghiên cứu dinh dưỡng, lá chùm ngây là nguồn thực phẩm giàu vi chất với hơn 90 dưỡng chất thiết yếu, chứa 18 loại axit amin cùng 46 hợp chất chống oxy hóa có lợi cho cơ thể. Đáng chú ý, hàm lượng canxi trong lá chùm ngây được ghi nhận cao hơn khoảng 4 lần so với sữa, trong khi lượng vitamin C cũng dồi dào, cao gấp khoảng 7 lần so với cam. Nhờ sở hữu thành phần dinh dưỡng phong phú, rau chùm ngây ngày càng được nhiều gia đình đưa vào thực đơn như một loại rau xanh bổ dưỡng.
Các chuyên gia cũng cho biết, khi sử dụng đúng cách và với lượng hợp lý, rau chùm ngây có thể góp phần hỗ trợ sức khỏe hệ tiêu hóa, giúp phòng ngừa các vấn đề liên quan đến dạ dày, hỗ trợ bảo vệ xương khớp, giảm co giật và góp phần làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư.
Không chỉ nổi bật về mặt dinh dưỡng, rau chùm ngây còn rất dễ chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như canh chùm ngây nấu thịt băm, nộm chùm ngây trộn tôm thịt hoặc chùm ngây xào thịt bò. Trong đó, chùm ngây trộn tôm thịt là món ăn được nhiều người yêu thích bởi sự tươi ngon, dễ ăn, cách làm đơn giản, dễ ăn, đặc biệt phù hợp trong những ngày thời tiết oi nóng, vừa thanh mát vừa bổ sung nhiều dưỡng chất cho cả gia đình.
Dưới đây là cách làm chùm ngây trộn tôm thịt thơm ngon, tròn vị mà bạn có thể tham khảo:
Nguyên liệu
- 1 chiếc đùi gà (có thể thay bằng thịt lợn).
- 150g tôm tươi.
- 100g rau chùm ngây non.
- 1 củ cà rốt.
- 1 quả dưa leo.
- 1 nắm rau răm.
- 50g lạc rang.
- Tỏi, ớt tươi.
- Gia vị: nước mắm, muối, đường, chanh, giấm.
Cách làm
Bước 1: Sơ chế thịt gà và tôm
Đùi gà đem rửa sạch, cho vào nồi luộc chín tới rồi vớt ra để nguội, xé thành sợi vừa ăn. Tôm rửa sạch, hấp hoặc luộc chín, bóc bỏ vỏ, cắt bỏ phần đầu, lấy chỉ lưng rồi chẻ đôi để khi trộn dễ ngấm gia vị hơn.
Bước 2: Chuẩn bị rau củ
Cà rốt gọt vỏ, dưa leo rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng rồi bào sợi nhỏ. Nếu thích món gỏi giòn hơn, bạn có thể bóp nhẹ với chút muối, để vài phút rồi vắt ráo nước.
Bước 3: Chần rau chùm ngây
Rau chùm ngây tuốt lấy lá non, nhặt sạch cuống già rồi rửa kỹ. Đun sôi nồi nước, cho rau vào chần nhanh khoảng 20–30 giây để rau bớt vị ngái. Sau đó vớt ngay ra ngâm vào tô nước lạnh để giữ màu xanh đẹp mắt và giúp rau có độ giòn nhẹ. Để ráo nước.
Bước 4: Trộn sơ phần rau củ
Cho cà rốt, dưa leo và rau chùm ngây vào tô lớn, thêm 1 thìa canh giấm, 1 thìa cà phê đường cùng một nhúm muối nhỏ rồi đảo đều để rau củ ngấm vị, khi ăn sẽ đậm đà hơn.
Bước 5: Rang lạc, thái rau răm
Lạc rang chín, chà sạch vỏ rồi giã dập vừa phải để giữ độ bùi. Rau răm nhặt sạch, rửa kỹ rồi thái rối.
Bước 6: Pha nước mắm trộn gỏi
Pha nước mắm theo tỷ lệ 1 phần nước mắm, 1 phần đường, 1 phần nước cốt chanh, 4 phần nước lọc. Khuấy tan đường cùng nước lọc và chanh trước, sau đó mới thêm nước mắm để vị hài hòa hơn. Cuối cùng cho tỏi, ớt băm vào, điều chỉnh lại vị chua - cay - mặn - ngọt theo khẩu vị gia đình.
Bước 7: Trộn gỏi
Cho tôm và thịt gà xé vào tô rau củ, rưới nước mắm trộn gỏi lên rồi đảo nhẹ tay cho nguyên liệu hòa quyện. Ướp khoảng 10-15 phút để món ăn thấm đều gia vị.
Trước khi thưởng thức, cho rau răm và lạc rang giã dập vào trộn đều lần cuối. Thành phẩm là món gỏi rau chùm ngây trộn tôm thịt thanh mát, đủ vị chua cay mặn ngọt, thơm bùi hấp dẫn, rất thích hợp để đổi vị cho mâm cơm ngày hè. Chỉ một lần thử, nhiều người sẽ mê ngay hương vị lạ mà ngon của món ăn này.
