Lá ớt có thể chế biến theo nhiều cách nhưng phổ biến nhất là xào với tỏi. Chỉ cần phi thơm tỏi băm với một ít mỡ lợn hoặc dầu ăn, cho lá ớt vào đảo nhanh trên lửa lớn. Khi lá vừa mềm, nêm thêm chút muối, có thể cho vài lát ớt tươi nếu thích ăn cay rồi tắt bếp.
Ngoài món xào, lá ớt còn thường được nấu canh với thịt nạc. Theo quan niệm trong y học cổ truyền Trung Quốc, lá ớt có tính ôn, chứa nhiều vitamin và được cho là giúp lợi tiểu, hỗ trợ giảm ẩm trong cơ thể. Vì vậy, vào những ngày mưa nhiều, thời tiết ẩm ướt, nhiều gia đình thường dùng loại rau này để nấu canh thay cho các món hầm cầu kỳ.
Nguyên liệu
- Khoảng 250 g lá ớt.
- Một ít thịt nạc.
- 1 thìa cà phê bột năng.
- 2 thìa cà phê dầu lạc hoặc dầu ăn.
- Muối.
- Vài lát gừng.
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Lá ớt nhặt bỏ phần cuống già và lá úa, giữ lại phần lá non cùng những cọng mềm. Rửa nhiều lần dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn, sau đó ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo.
Thịt nạc rửa sạch, thái thành những lát mỏng vừa ăn. Cho thịt vào bát, thêm bột năng và dầu ăn, trộn đều rồi ướp khoảng 10-15 phút. Cách này giúp thịt mềm, không bị khô hay dai sau khi nấu.
Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi thái sợi hoặc thái lát mỏng.
Bước 2: Nấu nước dùng
Đun sôi khoảng 800ml - 1 lít nước trong nồi. Khi nước sôi, cho gừng vào trước để tạo mùi thơm và khử mùi tanh của thịt.
Tiếp đó, cho từng lát thịt vào nồi, dùng đũa khuấy nhẹ để thịt không dính vào nhau. Đun khoảng 3-5 phút, thường xuyên hớt bọt để nước canh trong và ngọt.
Bước 3: Cho lá ớt vào nấu
Khi thịt vừa chín, cho toàn bộ lá ớt vào nồi. Dùng đũa nhấn nhẹ để lá ngập trong nước.
Đun trên lửa lớn khoảng 1-2 phút cho đến khi lá chuyển sang màu xanh đậm và vừa chín tới. Không nên nấu quá lâu vì lá sẽ mềm nhũn, mất màu xanh đẹp và giảm vị ngọt tự nhiên.
Bước 4: Nêm nếm và hoàn thành
Nêm muối hoặc hạt nêm vừa khẩu vị, khuấy đều rồi tắt bếp. Múc canh ra bát và dùng khi còn nóng.
Bát canh có vị ngọt tự nhiên từ thịt, lá ớt mềm, thanh mát và không hề có vị cay như nhiều người vẫn nghĩ.
Lá ớt có cay không?
Đây là thắc mắc của rất nhiều người khi lần đầu nhìn thấy loại rau này.
Thực tế, lá ớt không có vị cay. Hương vị chủ yếu là thanh, hơi đắng nhẹ và khá giống nhiều loại rau dại. Sau khi chế biến, vị đắng giảm đi đáng kể, chỉ còn lại vị ngọt dịu nên rất dễ ăn.
