Lạc là loại hạt quen thuộc nhưng có giá trị dinh dưỡng đáng kể, cung cấp protein, chất béo tốt cùng nhiều vitamin và khoáng chất. Lạc cũng chứa choline và lecithin, những hợp chất tham gia vào nhiều quá trình chuyển hóa của cơ thể và có vai trò đối với hoạt động của hệ thần kinh.
Trong bữa cơm gia đình, lạc có thể được chế biến theo nhiều cách như luộc, rang, làm muối lạc... Trong đó, lạc rang muối vẫn là món ăn giản dị được nhiều người yêu thích nhờ vị bùi béo, giòn thơm và cách làm không cầu kỳ. Ăn cùng cơm nóng, dưa cải muối hay cà muối đều rất hợp.
Tuy nhiên, lạc rang tại nhà đôi khi chỉ giòn lúc mới làm, sau đó nhanh chóng bị mềm. Muốn hạt lạc giữ được độ giòn lâu hơn, bạn có thể áp dụng một số mẹo trong quá trình sơ chế và rang dưới đây.
Nguyên liệu làm lạc rang muối
- Hạt lạc: (chọn hạt đều, chắc, không sâu mọt, không mốc hoặc mọc mầm).
- Dầu ăn
- Muối tinh hoặc bột canh
- Một ít rượu trắng
Cách làm lạc rang muối giòn ngon
Bước 1: Làm sạch và sơ chế lạc
Nhặt bỏ những hạt bị lép, sâu, mốc hoặc có dấu hiệu hư hỏng. Chọn những hạt có kích thước tương đối đồng đều để khi rang chín cùng lúc.
Cho lạc vào bát nước sạch, ngâm khoảng 5 phút. Việc làm ẩm nhẹ giúp lớp vỏ lụa bám chắc hơn trong quá trình rang, hạn chế tình trạng bong tróc quá nhiều.
Sau khi ngâm, vớt lạc ra và dùng khăn sạch hoặc giấy bếp thấm thật khô. Có thể để lạc hong trong vài phút cho bề mặt ráo hoàn toàn trước khi rang.
Bước 2: Rang lạc
Bắc chảo lên bếp, cho một lượng dầu vừa đủ, có thể nhỉnh hơn so với khi rang thông thường nhưng không cần quá nhiều.
Đun dầu đến độ nóng vừa rồi cho lạc vào. Ban đầu giữ lửa vừa, sau đó điều chỉnh xuống mức vừa - nhỏ. Dùng đũa hoặc thìa gỗ đảo liên tục để các hạt tiếp xúc đều với nhiệt, tránh tình trạng bên ngoài cháy nhưng bên trong chưa chín.
Khi lạc bắt đầu phát ra tiếng lách tách, lớp vỏ lụa hơi nứt và hạt chuyển màu đậm hơn, hạ xuống mức lửa nhỏ. Tiếp tục đảo cho đến khi lạc dậy mùi thơm và đạt độ chín mong muốn.
Bước 3: Thêm rượu để tăng độ thơm
Khi lạc gần đạt độ chín, cho một lượng nhỏ rượu trắng vào chảo. Nhanh tay đảo đều để rượu phủ quanh các hạt.
Rượu sẽ nhanh chóng bay hơi khi gặp nhiệt, đồng thời giúp món lạc có mùi thơm đặc trưng. Không nên cho quá nhiều rượu vì có thể làm thay đổi hương vị món ăn.
Bước 4: Trộn muối
Tắt bếp và đổ lạc ra mâm hoặc giấy thấm dầu để lạc nguội bớt.
Khi lạc còn hơi ấm nhưng không còn quá nóng, rắc muối tinh hoặc bột canh lên trên rồi đảo nhẹ cho gia vị phủ đều từng hạt.
Lưu ý: Không nên cho muối ngay khi lạc vừa ra khỏi chảo còn nóng hổi. Muối dễ bị tan hoặc hút ẩm, khiến thành phẩm nhanh mất độ giòn.
Thành phẩm
Lạc rang muối đạt yêu cầu có màu vàng nâu đẹp mắt, hạt khô, giòn, thơm và có vị bùi béo tự nhiên hòa cùng vị mặn vừa phải. Món này có thể dùng ăn cùng cơm nóng, kết hợp với dưa cải hoặc cà muối, hay làm món ăn vặt, món nhâm nhi.
Nếu muốn bảo quản lâu hơn, cần để lạc nguội hoàn toàn rồi cho vào lọ hoặc hộp kín, đặt ở nơi khô ráo, tránh hơi ẩm.
Lưu ý khi làm lạc rang muối
Điểm quan trọng nằm ở việc kiểm soát độ ẩm và nhiệt trong quá trình chế biến. Bạn nên ngâm lạc trong thời gian ngắn, thấm thật khô trước khi rang, rang ở lửa vừa rồi hạ nhỏ khi lạc gần chín, thêm một chút rượu trắng và chỉ nêm muối khi lạc đã nguội bớt. Sau cùng, bảo quản trong hộp kín để hạn chế lạc hút ẩm và bị ỉu.
Chúc bạn thành công với món lạc rang muối đơn giản, thơm bùi này!
