Trong không khí rộn ràng chuẩn bị đón Tết, nghệ sĩ Ngân Quỳnh đã gợi ý một món ăn mà theo cô là "nhâm nhi trong những ngày Tết ta nói hết sảy con bà Bảy luôn". Đó chính là món chân gà sả tắc - sự kết hợp hoàn hảo giữa vị chua, cay, mặn, ngọt và độ giòn sần sật khó cưỡng.
"Mẹ chồng quốc dân" cho biết sau khi đợi 3-4 ngày trong tủ lạnh thì sẽ có "siêu phẩm" ăn tết: "Ta nói ăn vô là cái nách nó giật giật nha mọi người!" Với công thức đơn giản nhưng đầy tâm huyết này, món chân gà sả tắc của diễn viên Về nhà đi con hứa hẹn sẽ là món "bất bại" để tiếp đãi dòng họ, bạn bè trong những buổi tụ họp đầu năm.
"Tết này dòng họ, bà con, bạn bè mình tới nhà mà không có món gì nhâm nhi thì cứ làm món chân gà sả tắc này là hết sảy luôn nha mọi người", nữ diễn viên hào hứng.
Khác với nhiều người chuộng gà ta, nghệ sĩ Ngân Quỳnh khẳng định: "Làm cái món này, mình thấy ngon nhất là nên làm chân gà công nghiệp nha. Lựa cái chân nào mà nó mập mập, trắng tươi vầy nè, thì thịt nó mới nhiều. Chứ lựa cái chân gà ta, nó ốm teo, chắc ngậm toàn xí quách không á".
Những chiếc chân gà công nghiệp "trắng tươi" được cắt, rửa sạch sẽ, ngâm với nước muối để khử hết mùi và rửa lại, sau đó để thật ráo nước .
Điểm đặc biệt trong hộp chân gà của nữ nghệ sĩ chính là sự góp mặt của những trái cóc bao tử giòn rụm được hái ngay tại vườn nhà. Cô hóm hỉnh khoe: "Nhà có vài gốc nhưng trái quanh năm, thèm là có liền à, không có tốn đồng bạc cắc xu nào đi chợ hết trơn".
Cóc sau khi rửa sạch sẽ được gọt vỏ và bổ miếng vừa ăn. Nữ diễn viên cả, ớt cắt mỏng để cho món ăn thấm và thơm.
Tắc (quất) một nửa vắt lấy nước, một nửa xắt lát. Nghệ sĩ Ngân Quỳnh rất tỉ mỉ trong khâu sơ chế để món ăn không bị đắng hay nhớt. Cô lưu ý các chị em khi làm tắc phải "lể cái hột ra cho sạch nha mấy bà, chứ không thôi ăn vô một cái là nó đắng thấu trời luôn".
Bí quyết để chân gà giữ được độ giòn "sần sật" chính là khâu luộc với gừng để khử mùi, sau đó "thảy vô cái thau nước đá liền". Nghệ sĩ cho hay: "Đừng có luộc lâu quá là bở rệt, nó không có ngon đâu".
Quan trọng nhất, phần nước ngâm gồm mắm, đường, giấm, bột ngọt phải được nấu sôi và "để cho thật là nguội thì mới được ngâm nha, để cái nước nó còn nóng là nó sẽ bị nhớt liền".
Sau khi nước ngâm nguội, tất cả các nguyên liệu được cho vào hộp. Thành phẩm đầy màu sắc, trộn đều cho thấm đẫm vị chua cay mặn ngọt, chỉ nhìn thôi đã thấy thèm.
|
Tham khảo cách làm chân gà sả tắc ngon giòn sần sật giống như nghệ sĩ Ngân Quỳnh: 1. Nguyên liệu Chân gà: 500g - 1kg (nên chọn chân gà công nghiệp loại mập để nhiều thịt). Nguyên liệu ngâm: 10-15 quả tắc (quất), 5-7 nhánh sả, 3 củ hành tím, 1 củ gừng nhỏ, 5-10 quả ớt (tùy độ cay). Trái cây ăn kèm: Cóc bao tử hoặc xoài xanh. Gia vị: Nước mắm ngon, đường trắng, giấm gạo, muối, rượu trắng (để khử mùi). 2. Các bước thực hiệnBước 1: Sơ chế chân gà (Quan trọng nhất để không hôi) Chân gà chặt bỏ móng, rửa sạch với muối và rượu trắng (hoặc gừng giã nhuyễn). Luộc chân gà với nước có vài lát gừng, hành tím và sả đập dập để khử mùi hoàn toàn. Lưu ý: Chỉ luộc vừa chín tới (khoảng 7-10 phút từ khi nước sôi). Nếu luộc quá lâu chân gà sẽ bị bở, mất độ giòn. Bước 2: Tạo độ giòn Ngay sau khi vớt chân gà ra, hãy thả ngay vào thau nước đá lạnh (có thể vắt thêm ít nước cốt chanh để chân gà trắng hơn). Ngâm khoảng 15 phút cho thịt co lại, tạo độ giòn sần sật, sau đó vớt ra để thật ráo nước. 3. Sơ chế các nguyên liệu khác Sả: Phần gốc thái lát mỏng, phần ngọn tước sợi hoặc cắt khúc. Tắc: Chia đôi, một nửa vắt lấy nước cốt (loại bỏ hạt), một nửa thái lát mỏng (cũng phải lể sạch hạt để không bị đắng). Ớt, gừng, hành tím: Thái lát mỏng. Cóc/Xoài: Gọt vỏ, bổ miếng vừa ăn. 4. Nấu nước mắm ngâm (Bí quyết không bị nhớt) Pha nước ngâm theo tỉ lệ: 2 nước mắm : 2 đường : 2 giấm : 1 nước lọc. Cho hỗn hợp vào nồi đun sôi, khuấy tan đường rồi tắt bếp. Quy tắc vàng: Phải đợi nước mắm nguội hoàn toàn mới bắt đầu ngâm. Nếu nước còn ấm, chân gà sẽ bị ra nhựa và gây nhớt. 5. Ngâm và bảo quản Xếp chân gà, sả, tắc, ớt, cóc vào hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa. Đổ nước mắm đã nguội vào sao cho ngập mặt chân gà. Để trong ngăn mát tủ lạnh từ 4-5 tiếng là có thể ăn được, nhưng ngon nhất là sau 1 ngày để gia vị thấm sâu vào tận xương. |
