Trong nhóm rau mùa đông – đầu xuân, rau mầm đá đang được nhiều gia đình lựa chọn như một cách “làm nhẹ” lại cơ thể sau Tết.
Vì sao rau mầm đá được chú ý sau những ngày ăn nhiều?
Rau mầm đá (còn gọi là bắp cải non, cải bẹ non) thuộc họ cải, có phần thân chính chắc, xung quanh mọc dày các chồi nhỏ. Khi vào vụ chính, rau giòn tự nhiên, vị ngọt dịu và ít xơ già.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, nhóm rau họ cải giàu chất xơ và hợp chất thực vật có lợi cho đường ruột. Riêng rau mầm đá chứa cả: Chất xơ không hòa tan – giúp tăng nhu động ruột, hỗ trợ đào thải cặn bã; Chất xơ hòa tan – đóng vai trò như “thức ăn” cho lợi khuẩn đường ruột.
Sau những ngày ăn nhiều thịt và thực phẩm giàu năng lượng, việc bổ sung rau họ cải có thể giúp giảm cảm giác nặng bụng và hạn chế táo bón.
Điểm nổi bật của rau mầm đá nằm ở nhóm glucosinolate – hợp chất đặc trưng của rau họ cải. Khi được nhai hoặc chế biến, glucosinolate có thể chuyển hóa thành isothiocyanate, chất được nghiên cứu với khả năng chống oxy hóa và hỗ trợ kháng viêm.
Dù không phải “thuốc giải độc”, rau họ cải được cho là có thể hỗ trợ gan trong quá trình chuyển hóa sau thời gian tiêu thụ nhiều rượu bia và thực phẩm nhiều chất béo.
Ngoài ra, rau mầm đá còn cung cấp vitamin C – vi chất giúp tăng cường miễn dịch, giảm mệt mỏi và hỗ trợ cơ thể thích nghi với thời tiết lạnh ẩm đầu xuân.
Ăn đúng cách để giữ trọn dinh dưỡng
Rau mầm đá phát triển tốt trong thời tiết lạnh. Khi thu hoạch đúng vụ (cuối đông – đầu xuân), rau có độ giòn cao và vị ngọt tự nhiên.
Do giàu vitamin C – loại vitamin dễ bị phân hủy bởi nhiệt – rau không nên nấu quá lâu. Nhiều đầu bếp khuyến nghị: Chần nhanh 30–40 giây rồi xào lửa lớn; Hấp nhẹ để giữ độ giòn; Tránh đun quá kỹ khiến rau mềm nhũn và mất vị. Rau có thể luộc, xào tỏi, nấu canh hoặc muối chua nhẹ để đổi vị sau Tết.
Dù giàu chất xơ và hợp chất có lợi, rau mầm đá không phải thực phẩm “chữa bách bệnh”. Hiệu quả chỉ đến khi được sử dụng cân đối, kết hợp chế độ ăn lành mạnh và sinh hoạt điều độ.
Tuy nhiên, trong bối cảnh nhiều người muốn “giải ngấy” sau chuỗi ngày ăn uống thiếu kiểm soát, loại rau “vàng xanh” này có thể là điểm khởi đầu nhẹ nhàng cho hành trình cân bằng lại cơ thể.
