Mướp không chỉ là "siêu thực phẩm" giải nhiệt, giải độc nhờ chứa hàm lượng saponin và polysaccharide dồi dào, mà còn là bí kíp dưỡng nhan, chống lão hóa tuyệt vời cho phái đẹp và người cao tuổi. Thế nhưng, không ít hội chị em yêu bếp phải "đau đầu" vì mướp sau khi xào thường bị xỉn màu, thâm đen và tiết quá nhiều nước, trông kém hấp dẫn.
Tại sao mướp xào thường bị "mất điểm" về ngoại hình?
Có 2 lý do chính khiến đĩa mướp của bạn không được xanh trong như ngoài hàng:
- Chọn nhầm mướp già non: Không phải cứ để lâu mới già, mướp trồng ở vùng đất khô cằn, thiếu nước sẽ bị còi cọc và cứng vỏ. Loại mướp này khi xào cực kỳ dễ bị thâm.
Mẹo chọn: Hãy bóp nhẹ quả mướp, nếu thấy vỏ mỏng, mềm tay thì đó là mướp non, ngọt; ngược lại nếu thấy vỏ dày, cứng thì nên "né" ngay nhé!
- Quy trình xào sai cách: Đa số chúng ta có thói quen cắt mướp xong là cho thẳng vào chảo. Việc tiếp xúc đột ngột với nhiệt độ cao khiến mướp bị oxy hóa mạnh và đổi màu tức thì.
Muốn mướp xanh mướt, giòn ngọt và không ra nước, bạn nhất định phải thực hiện 2 bước "vàng" dưới đây trước khi nổi lửa.
Công thức xào mướp "chuẩn chỉnh"
Nguyên liệu cực đơn giản:
- 1-2 quả mướp hương.
- Tỏi băm, hành lá, một chút giấm gạo.
- Gia vị: Dầu ăn, muối, hạt nêm.
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế thông minh
Mướp gọt vỏ, rửa sạch rồi bổ làm tư theo chiều dọc. Tiếp tục cắt chéo thành từng đoạn dài khoảng 5-7cm. Cách cắt này giúp mướp thấm gia vị đều hơn và giữ được kết cấu đẹp mắt.
Bước 2: Ngâm với chút giấm (Bước quan trọng nhất)
Chuẩn bị một bát nước lớn, thêm 1 thìa giấm gạo rồi cho mướp vào ngâm khoảng 3 phút. Tính axit trong giấm sẽ tạo lớp màng bảo vệ, ngăn chặn quá trình oxy hóa. Sau đó, vớt mướp ra rửa lại bằng nước sạch và dùng khăn giấy thấm thật khô.
Bước 3: Trộn dầu ăn
Cho mướp vào tô, thêm 1 muỗng dầu ăn rồi trộn đều. Lớp dầu mỏng này sẽ bao bọc miếng mướp, giúp khóa nước bên trong và ngăn mướp tiếp xúc trực tiếp với không khí khi xào.
Bước 4: Xào nhanh tay trên lửa lớn
Phi thơm tỏi với dầu nóng (khoảng 60 độ C). Trút mướp vào xào nhanh tay trên lửa lớn trong khoảng 7-8 lượt đảo. Để mướp chín đều mà không bị cháy, hãy rưới một chút nước nóng quanh mép chảo.
Cuối cùng, nêm muối và hạt nêm cho vừa miệng, thêm hành hoa hoặc ớt sừng rồi tắt bếp ngay.
Lưu ý: Tuyệt đối không xào quá lâu và không nêm muối quá sớm để tránh mướp bị nhũn và tiết nước.
Vậy để xào mướp không bị thâm, các bạn lưu ý:
- Giấm gạo: Khóa màu xanh, chống thâm.
- Dầu ăn: Giữ độ mọng nước, ngăn oxy hóa.
- Muối nêm sau cùng: Giúp mướp giòn, không bị ra nước lênh láng.
