Dù có giá thành "nhỉnh" hơn thịt lợn, thịt bò vẫn luôn là ưu tiên hàng đầu trong thực đơn gia đình nhờ hàm lượng dinh dưỡng vượt trội. Với combo giàu protein, vitamin B, sắt và các nguyên tố vi lượng, đây chính là "siêu thực phẩm" để bồi bổ cơ thể và nâng cấp hệ miễn dịch.
Trong "vũ trụ" các món từ bò, thịt bò xào luôn chiếm spotlight nhờ sự đậm đà, dễ biến tấu cùng rau củ và cực kỳ "tốn cơm". Tuy nhiên, không ít người nội trợ gặp tình trạng thịt bị dai, khô hoặc có mùi nồng. Để giải quyết vấn đề này, các đầu bếp chuyên nghiệp đã tiết lộ 2 "điểm chạm" quan trọng giúp món ăn đạt chuẩn nhà hàng.
Hai "chìa khóa" quyết định độ thành công của món xào
Theo các đầu bếp lâu năm, sự khác biệt giữa món xào tại gia và ngoài hàng không nằm ở tay nghề quá siêu nhiên, mà nằm ở việc kiểm soát hai yếu tố then chốt:
- Kỹ thuật ướp "khóa ẩm": Để miếng thịt khi gặp nhiệt cao không bị mất nước, việc tẩm ướp không chỉ đơn thuần là cho gia vị vào cho đậm đà. Bạn cần những nguyên liệu có khả năng tạo lớp màng bảo vệ, giúp thịt giữ được độ mọng từ bên trong.
- Kiểm soát nhiệt độ dầu ăn: Đa số mọi người có thói quen đợi dầu nóng già, bốc khói mới cho thịt vào. Đây chính là sai lầm khiến thịt bị chín "ép", bề mặt khô cứng nhanh chóng. Nhiệt độ lý tưởng nhất là khoảng 40 độ C - lúc dầu vừa đủ ấm để làm chín thịt từ từ mà vẫn giữ được kết cấu mềm mại.
Hướng dẫn chi tiết cách làm thịt bò xào "vạn người mê"
Chuẩn bị nguyên liệu (Cho khẩu phần 3-4 người)
- Thịt thăn bò: 500g (Lưu ý chọn phần thăn tươi, thớ nhỏ để thịt mềm nhất).
- Gia vị cơ bản: Hành, gừng, tỏi, ớt xanh.
- Gia vị tẩm ướp: Xì dầu (nước tương), rượu nấu ăn, hạt tiêu, tương đậu, dầu hào, bột ngô và 1 quả trứng gà.
Các bước thực hiện "chuẩn chỉnh"
Bước 1: Thái thịt ngang thớ - Quyết định độ mềm
Thịt mua về bạn rửa sạch, dùng khăn giấy thấm khô nước. Bí kíp đầu tiên nằm ở dao và thớt: thớ thịt bò vốn dày và dai, nếu bạn thái dọc thớ, miếng thịt sau khi xào sẽ không thể nhai nổi. Hãy đặt dao vuông góc với thớ thịt và thái ngang thành những miếng mỏng vừa ăn.
Bước 2: Công thức ướp "thần thánh"
Đừng vội vàng trút thịt vào chảo ngay sau khi thái. Hãy cho thịt vào bát tô, thêm vào một chút muối, nước tương nhạt, rượu nấu ăn và hạt tiêu. Đặc biệt, đừng quên "vũ khí bí mật" là 1 lòng trắng trứng và 1 thìa bột ngô. Hai thành phần này sẽ tạo nên một lớp màng lụa bao quanh miếng thịt. Cuối cùng, thêm 1 thìa dầu ăn để "khóa" toàn bộ gia vị lại. Để thịt nghỉ trong 20 phút cho thấm đều.
Bước 3: Sơ chế rau gia vị
Trong lúc chờ thịt thấm, bạn băm nhỏ hành, gừng, tỏi và thái khúc ớt xanh. Chuẩn bị thêm một chút tương đậu để món ăn có chiều sâu về hương vị.
Bước 4: Kỹ thuật xào sơ giữ độ mọng
Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào và căn khi dầu đạt khoảng 40°C thì trút thịt bò vào. Đảo nhanh tay và liên tục. Ngay khi thấy thịt vừa chuyển màu (vẫn còn hơi hồng nhẹ) thì lập tức tắt bếp, múc thịt ra đĩa riêng. Việc xào hai lần sẽ giúp thịt không bị dai.
Bước 5: Pha nước sốt và hoàn thiện
Hòa tan hỗn hợp gồm: muối, nước tương nhạt, dầu hào, bột ngô và một chút đường theo khẩu vị. Tận dụng phần dầu còn lại trong chảo, phi thơm hành, gừng, tỏi và hạt tiêu. Thêm 1 thìa tương đậu và ớt xanh vào đảo chín. Tiếp theo, đổ nước sốt vào đun đến khi sủi bọt lăn tăn và bắt đầu sền sệt.
Lúc này, hãy trút đĩa thịt bò đã xào sơ vào chảo sốt. Vặn lửa lớn, đảo thật nhanh tay để nước sốt áo đều lên từng miếng thịt. Trước khi tắt bếp, hãy rưới thêm 1 thìa rượu trắng - đây là cú "chốt hạ" giúp món ăn dậy mùi thơm nức mũi như ở nhà hàng cao cấp.
Thành phẩm
Món thịt bò xào hoàn thiện sẽ có màu sắc vô cùng bắt mắt: sắc xanh của ớt, màu nâu bóng bẩy của nước sốt. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được miếng thịt mềm như tan trong miệng, vị đậm đà, hơi cay tê đầu lưỡi của tiêu và ớt. Món này ăn cùng cơm nóng hay bún tươi đều cực kỳ "cuốn".
Hy vọng với bí kíp chi tiết này, căn bếp của bạn sẽ luôn đỏ lửa với những món ngon chuẩn vị. Chúc bạn thành công!
