Thịt lợn luộc là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình. Nhờ cách chế biến đơn giản, món ăn vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt, thanh nhẹ và không gây ngấy. Khi thưởng thức, chỉ cần chấm cùng bát nước mắm tỏi ớt chua cay mặn ngọt, ăn kèm rau sống, dưa muối hoặc kim chi là đã đủ hấp dẫn.
Nhiều người có thói quen thêm các loại gia vị vào nồi luộc với mong muốn khử mùi hôi và giúp thịt thơm hơn. Tuy nhiên, theo kinh nghiệm của nhiều đầu bếp, có 3 loại gia vị không nên cho vào nước luộc vì chúng có thể làm mất hương vị vốn có của thịt, thậm chí khiến thành phẩm kém ngon.
Hạt tiêu
Hạt tiêu là gia vị quen thuộc trong nhiều món kho, xào hay hầm nhờ mùi thơm nồng đặc trưng. Thế nhưng, với món thịt lợn luộc, đây lại không phải lựa chọn phù hợp.
Mùi thơm của hạt tiêu khá mạnh nên dễ lấn át hương thơm tự nhiên của thịt. Không chỉ vậy, khi cho hạt tiêu vào trong quá trình luộc hoặc hầm, thịt còn có xu hướng săn chắc hơn, giảm độ mềm và dễ bị khô. Vì vậy, nếu muốn thưởng thức trọn vẹn vị ngọt của thịt lợn, bạn nên để hạt tiêu dùng sau khi chế biến hoặc pha cùng nước chấm thay vì cho trực tiếp vào nồi.
Sơn trà (táo gai)
Sơn trà là nguyên liệu thường được bán tại các cửa hàng thuốc Đông y hoặc các tiệm thực phẩm khô. Loại quả này có khả năng giúp thịt nhanh mềm nên thường được sử dụng khi hầm thịt bò, đặc biệt là những phần nhiều gân hoặc dai.
Tuy nhiên, với thịt lợn thì hoàn toàn không cần thiết. Thịt lợn vốn mềm hơn thịt bò nên việc cho thêm sơn trà không mang lại nhiều lợi ích. Ngược lại, nguyên liệu này còn khiến thịt có vị chua nhẹ và làm giảm đáng kể mùi thơm đặc trưng vốn có. Vì thế, khi luộc thịt lợn hay hầm sườn, chân giò..., bạn không nên sử dụng sơn trà.
Rượu nấu ăn
Rượu nấu ăn thường được dùng để khử mùi tanh cho nhiều loại thực phẩm. Tuy nhiên, không phải lúc nào cũng nên cho trực tiếp vào nồi luộc thịt.
Trong quá trình luộc hoặc hầm ở lửa nhỏ, mùi rượu không dễ bay hơi hoàn toàn. Điều này có thể khiến thịt lưu lại mùi lạ, ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
Để phát huy tác dụng khử mùi, rượu nấu ăn nên được sử dụng khi ướp thịt hoặc trong bước chần sơ nguyên liệu. Ngoài ra, có thể cho vào khi xào ở nhiệt độ cao để cồn bốc hơi nhanh, giúp khử mùi hiệu quả mà không làm ảnh hưởng đến vị ngon của thực phẩm.
Bí quyết luộc thịt lợn thơm ngon, trắng đẹp
Muốn thịt luộc thơm hơn, bạn có thể cho vào nồi một củ hành đập dập. Hành sẽ giúp khử mùi hôi tự nhiên của thịt mà không làm mất đi vị ngọt vốn có. Trong quá trình luộc, nên thường xuyên hớt sạch bọt để nước luộc trong và thịt có mùi thơm dễ chịu hơn.
Nếu muốn miếng thịt sau khi chín có màu trắng đẹp, không bị thâm xỉn, hãy thêm vào nồi nước một chút giấm cùng một nhúm muối. Khi nước sôi mới thả thịt vào, luộc khoảng 3 phút rồi vớt ra, đổ bỏ phần nước đầu và rửa thịt bằng nước ấm.
Tiếp đó, chuẩn bị một nồi nước sôi mới, cho thịt vào luộc đến khi chín hoàn toàn. Cách làm này không chỉ giúp thịt sạch hơn mà còn giữ được màu sắc đẹp mắt, vị ngọt tự nhiên và hương thơm hấp dẫn.
