Ngao là loại hải sản quen thuộc trong bữa ăn gia đình, được nhiều người yêu thích nhờ vị ngọt tự nhiên và giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, khâu làm sạch cát trước khi chế biến lại khiến không ít người ngại ngần.
Thông thường, nhiều người chọn cách ngâm ngao trong nước muối để chúng tự nhả cát. Dù khá phổ biến nhưng phương pháp này thường mất nhiều thời gian và đôi khi hiệu quả chưa thật sự như mong muốn. Dưới đây là một mẹo nhỏ được một ngư dân lâu năm chia sẻ: không cần dùng muối hay dầu ăn, chỉ sau vài phút là ngao có thể nhả sạch cát mà vẫn giữ được độ tươi ngon.
1. Cách chọn ngao tươi
Trước khi làm sạch, việc chọn ngao tươi là bước rất quan trọng. Những con ngao còn sống thường khép chặt hai mảnh vỏ. Khi chạm nhẹ, chúng sẽ mở ra rồi nhanh chóng khép lại.
Ngược lại, nếu thấy con nào vỏ mở to, không phản ứng khi chạm vào hoặc khép lại chậm thì có khả năng đã chết, tốt nhất không nên mua.
Ngoài ra, nên ưu tiên chọn những con có vỏ trơn, màu sắc sáng và không có mùi lạ. Ngao tươi không chỉ ngon hơn mà còn dễ nhả cát trong quá trình làm sạch.
2. Mẹo giúp ngao nhả cát nhanh
Chuẩn bị nguyên liệu
- Ngao tươi
- Rượu trắng nồng độ cao
- Nước sạch
- Thau inox có nắp đậy
Các bước thực hiện
Rửa sơ ngao
Trước tiên, rửa ngao dưới vòi nước để loại bỏ bùn đất và cát bám bên ngoài vỏ.
Dùng rượu kích thích ngao nhả cát
Cho ngao vào thau inox, thêm một ít rượu trắng mạnh (khoảng 15 ml rượu cho 500 g ngao). Mùi rượu khá nồng sẽ kích thích phản xạ sinh tồn, khiến ngao mở miệng để hô hấp và nhanh chóng đẩy cát ra ngoài. Đồng thời, rượu còn giúp giảm sức căng bề mặt của nước, hỗ trợ quá trình nhả cát diễn ra thuận lợi hơn.
Lắc nhẹ thau
Đậy thau lại bằng một chiếc thau khác hoặc nắp kín, sau đó lắc nhẹ khoảng 5 phút. Không nên lắc quá mạnh để tránh làm vỡ vỏ ngao. Việc rung lắc nhẹ sẽ giúp ngao hoạt động và nhả cát nhanh hơn.
Ngâm thêm một lúc
Sau khi lắc, mở nắp sẽ thấy cát đã bắt đầu rơi ra. Lúc này, thêm nước sạch vào ngập mặt ngao và để yên khoảng 10 phút để chúng tiếp tục nhả hết phần cát còn lại.
Rửa lại lần cuối
Cuối cùng, vớt ngao ra và rửa lại dưới nước sạch. Khi đó, phần lớn cát bên trong đã được loại bỏ, bạn có thể yên tâm mang đi chế biến.
3. Gợi ý một số món ngon từ ngao
Sau khi làm sạch, ngao có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn.
Ngao xào tỏi
Nguyên liệu: Ngao, tỏi băm, gừng thái lát, hành lá, xì dầu, dầu hào, rượu nấu ăn, muối, đường và dầu ăn.
Cách làm: Phi thơm tỏi và gừng, cho ngao vào xào trên lửa lớn đến khi ngao mở miệng. Nêm các gia vị cho vừa ăn, đảo đều rồi cho hành lá vào và tắt bếp.
Ngao hấp trứng
Nguyên liệu: Ngao, trứng gà, nước luộc ngao, xì dầu, dầu mè, hành lá.
Cách làm: Đánh tan trứng với nước luộc ngao theo tỷ lệ 1 trứng : 1,5 phần nước, lọc bỏ bọt rồi đổ vào chén hấp khoảng 4 phút. Sau đó xếp ngao lên trên, hấp thêm khoảng 6 phút. Khi ăn rưới thêm xì dầu, dầu mè và rắc hành lá để tăng hương vị.
