Lẩu là một món ăn thường được sử dụng trong mùa đông vì khi ăn sẽ giúp cơ thể ấm dần lên. Ngoài ra, đây cũng là món ăn ngon, ấm cúng khi gia đình hay bạn bè cùng quây quần bên nhau, hơn thế nữa các thực phẩm ăn lẩu đa số là tươi ngon, được lựa chọn tùy sở thích của mỗi người. Dù tiện lợi và ngon miệng, nhưng khi ăn lẩu cũng cần phải hết sức lưu ý, nếu không nguy cơ gây hại cho sức khỏe là rất lớn.
Dưới đây là một số lưu ý khi ăn lẩu người dân cần tránh:
- Không ăn đồ nhúng còn tái, đỏ: Đây là thói quen nhiều người hay làm khi ăn lẩu, nguyên nhân là do thói quen thích ăn đồ nhúng tái để giữ lại độ giòn, độ ngọt của thực phẩm. Bác sĩ Lê Văn Thiệu (Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương) cho biết, việc ăn đồ tái sống ngoài vấn đề về an toàn thực phẩm, dễ gây rối loạn tiêu hóa thì nguy cơ nhiễm ký sinh trùng là rất cao.
Trong đó, rất nhiều thực phẩm ăn lẩu có nguy cơ mang ký sinh trùng ví dụ như thịt bò, thịt lợn hay cua, ốc… thậm chí ngay cả rau, nhất là rau thủy sinh rất thích hợp ăn lẩu như rau muống, ngổ, cần nước, cải xoong nguy cơ nhiễm ký sinh trùng rất cao.
Nhúng đồ tái khi ăn lẩu nguy cơ nhiễm ký sinh trùng rất cao. Ảnh minh họa.
Trong khi với nổi lẩu, việc nhúng đồ mới liên tục sẽ khiến nhiệt độ sôi không đủ 100 độ C, không đủ thời gian sôi để tiêu diệt ký sinh trùng. Do vậy, hãy từ bỏ thói quen ăn đồ tái sống nói chung và ăn lẩu nói riêng để bảo vệ sức khỏe được tốt nhất.
- Không ngồi lâu ăn lẩu hoặc để thực phẩm quá lâu: Ngược lại với việc ăn đồ nhúng tái, nhiều người có thói quen ăn lẩu là phải ngồi lâu để có thời gian trò chuyện được nhiều hơn. TS.BS Trương Hồng Sơn, Viện Trưởng Viện Y học ứng dụng Việt Nam cho biết, thói quen này nên từ bỏ vì gây hại nhiều hơn là có lợi. Bác sĩ Sơn phân tích, về góc độ dinh dưỡng việc ngồi lâu đồng nghĩa với ăn nhiều thực phẩm hoặc nấu kỹ thực phẩm, khi đó chất dinh dưỡng ngoài bị giảm đi, nhất là với các loại rau thì nó còn bị biến chất, không tốt cho sức khỏe.
Ngoài ra, việc ngồi lâu sẽ tăng mức độ sử dụng rượu, bia và chất kích thích. Điều này chắc chắn sẽ không tốt cho sức khỏe. Một vấn đề cũng nguy hiểm không kém đó là ngồi lâu sẽ khiến hệ tiêu hóa hoạt động liên tục. Theo đó, việc ngồi ăn trong vài tiếng đồng hồ khiến dạ dày phải làm việc liên tục bởi các dịch vị dạ dày, dịch mật, tụy phải tiết ra nhiều, liên tục để xử lý lượng thức ăn nạp vào cơ thể. Do đó, ăn lâu dễ gây đau bụng, rối loạn tiêu hóa...
Bác sĩ Sơn khuyến cáo, không nên ăn lẩu quá 2 tiếng và trong quá trình đó ăn đến đâu cho thực phẩm đến đó, thậm chí cần phải thay nước lẩu để không bị mất vị lẩu, thực phẩm không bị nát. Khi nước lẩu đun quá lâu sẽ khiến hàm lượng nitrit tăng cao, vitamin bị phân hủy, chất béo khi đó là bão hòa, gây hại cho cơ thể nhất là tim mạch, huyết áp.
Việc ăn lẩu nóng, uống nước lạnh khi ăn rất nguy hiểm cho sức khỏe, nhất là hệ tiêu hóa. Ảnh minh họa.
Ăn lẩu quá nóng, uống nước lạnh: Lẩu là món ăn nóng, hơn nữa thường được cho thêm nhiều vị cay khi ăn, vì thế nhiều người thường uống nước lạnh khi ăn. Tuy nhiên, cả việc ăn nóng và uống nước lạnh đều có nguy cơ gây hại với sức khỏe. Thức ăn vừa được gắp ra từ nổi lẩu sôi sùng sục rất dễ làm thổn thương khoang miệng, dạ dày và thực quản. Ngoài ra, các loại lẩu cay kèm với nhiệt độ cao sẽ gây kích thích đường tiêu hóa, gây hại cho sức khỏe. Do đó, các chuyên gia khuyến cáo, nên gắp đồ ăn từ nồi lẩu ra bát và để nguội bớt rồi mới thưởng thức.
Trong khi đó, việc uống nước lạnh khi ăn lẩu cay, nóng dễ gây hại tới đường ruột và dạ dày. Khi ăn lẩu mà uống nước đá có thể kích thích dạ dày co bóp, giảm tiết dịch tiêu hóa và làm giảm thời lượng làm việc của men tiêu hóa, từ đó gây cản trở quá trình tiêu hóa.
Ai không nên ăn lẩu?
- Những người mắc bệnh tiểu đường, cao huyết áp, mỡ máu, phong thấp nên ít ăn hoặc không nên ăn lẩu nhiều đạm mỡ.
- Lẩu chứa nhiều gia vị, thực phẩm đôi khi không để ý sẽ có nguy cơ gây hại cho thai nhi vì vậy phụ nữ có thai nên hạn chế ăn lẩu.
- Lẩu có vị chua cay không thích hợp với người bị bệnh dạ dày. Chất cay trong lẩu sẽ gây tổn thương đến dạ dày, tuyến tụy. Do đó, những người mắc bệnh dạ dày, đường tiêu hóa yếu không nên ăn các loại lẩu nhiều chất đạm, hải sản mà nên chọn lẩu nấm hay lẩu thanh đạm sẽ tốt hơn.
- Trẻ nhỏ cũng không nên ăn lẩu cùng gia đình, vì trẻ hiểu động nguy cơ bị bỏng nước sôi hoặc lủa khi ăn lẩu là hoàn toàn có thể xảy ra.
